<?xml version="1.0"?>
<!DOCTYPE article
PUBLIC "-//NLM//DTD JATS (Z39.96) Journal Publishing DTD v1.4 20190208//EN"
       "JATS-journalpublishing1.dtd">
<article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" article-type="research-article" dtd-version="1.4" xml:lang="en">
 <front>
  <journal-meta>
   <journal-id journal-id-type="publisher-id">Management of the Personnel and Intellectual Resources in Russia</journal-id>
   <journal-title-group>
    <journal-title xml:lang="en">Management of the Personnel and Intellectual Resources in Russia</journal-title>
    <trans-title-group xml:lang="ru">
     <trans-title>Управление персоналом и интеллектуальными ресурсами в России</trans-title>
    </trans-title-group>
   </journal-title-group>
   <issn publication-format="print">2305-7807</issn>
  </journal-meta>
  <article-meta>
   <article-id pub-id-type="publisher-id">3335</article-id>
   <article-id pub-id-type="doi">10.12737/5426</article-id>
   <article-categories>
    <subj-group subj-group-type="toc-heading" xml:lang="ru">
     <subject>Работодателю</subject>
    </subj-group>
    <subj-group subj-group-type="toc-heading" xml:lang="en">
     <subject>For employer</subject>
    </subj-group>
    <subj-group>
     <subject>Работодателю</subject>
    </subj-group>
   </article-categories>
   <title-group>
    <article-title xml:lang="en">Choosing Relevant Organizational Culture in the Restaurant Business. Part Two</article-title>
    <trans-title-group xml:lang="ru">
     <trans-title>Выбор адекватной организационной культуры в ресторанном бизнесе. Часть 2</trans-title>
    </trans-title-group>
   </title-group>
   <contrib-group content-type="authors">
    <contrib contrib-type="author">
     <name-alternatives>
      <name xml:lang="ru">
       <surname>Зарьков</surname>
       <given-names>Б. К.</given-names>
      </name>
      <name xml:lang="en">
       <surname>Zarkov</surname>
       <given-names>B. К.</given-names>
      </name>
     </name-alternatives>
    </contrib>
   </contrib-group>
   <pub-date publication-format="print" date-type="pub" iso-8601-date="2014-08-15T00:00:00+04:00">
    <day>15</day>
    <month>08</month>
    <year>2014</year>
   </pub-date>
   <pub-date publication-format="electronic" date-type="pub" iso-8601-date="2014-08-15T00:00:00+04:00">
    <day>15</day>
    <month>08</month>
    <year>2014</year>
   </pub-date>
   <volume>3</volume>
   <issue>4</issue>
   <fpage>65</fpage>
   <lpage>68</lpage>
   <self-uri xlink:href="https://zh-szf.ru/en/nauka/article/3335/view">https://zh-szf.ru/en/nauka/article/3335/view</self-uri>
   <abstract xml:lang="ru">
    <p>В статье рассматривается проблема выбора организационной культуры, адекватной той ситуации, в которой находится конкретный ре-&#13;
сторанный бизнес. После краткого анализа основных организационных культур, их достоинств и недостатков применительно к специфике&#13;
ресторанного бизнеса отмечается, что наиболее широко распространена в ресторанном бизнесе культура власти. Ее суть достаточно&#13;
проста. Вся власть и все влияние сосредоточены по концентрическим линиям, которые окружают находящегося в центре главу (в ресторанном&#13;
бизнесе чаще всего это владелец) и уменьшаются по мере удаления от него. Особенности культуры власти в том, что взаимоотношения с&#13;
находящимся в центре лидером значат в этой культуре гораздо больше, чем формальная должность или занимаемый пост.&#13;
В ряде ситуаций ресторанного бизнеса (в том случае, когда жизнь хорошо предсказуема) более эффективна ролевая культура. Но перемены —&#13;
это то, чего в этой культуре не любят. На перемены в окружающей среде организации с ролевой культурой реагируют, прежде всего, их игно-&#13;
рированием, следующая реакция заключается в еще более упорном и усердном делании того, что делалось всегда. Культура задачи в ресторанном бизнесе эффективна на ранних стадиях его развития, например, при создании нового ресторана, либо в ситуациях рискованных нововведений, например при смене концепции ресторана. Эта культура не типична и в принципе не долговечна в ресторанном бизнесе, и она должна&#13;
вовремя сменяться культурой власти в случае неудачи или культурой роли в случае успеха.&#13;
Констатируется, что единого рецепта для выбора адекватной организационной культуры в ресторанном бизнесе нет и ее надо выбирать&#13;
для каждой конкретной ситуации исходя из размера ресторанного бизнеса, стадия его развития, условия рынка и применяемой технологии&#13;
организации ресторанного бизнеса.</p>
   </abstract>
   <trans-abstract xml:lang="en">
    <p>The problem of a choice of an organizational culture adequate to the situation, in which a specific restaurant business is at the moment, is discussed in the&#13;
article. After a brief analysis of main organizational cultures, their advantages and disadvantages applied to specificity of the restaurant business it is mentioned&#13;
that the most common culture in this field is the culture of power. The substance of this culture is quite simple. All power and influence are accumulated along&#13;
the concentric lines, which surround the leader (in the restaurant business this role most likely belongs to the owner) and diminish with increasing distance&#13;
from him. The main feature of this type of culture is that the relationship with the leader is much more important than a formal position in a company.&#13;
Role culture in restaurant business is more effective when life is easily predictable. Although this culture has low tolerance to any sorts of changes. Typical response&#13;
of a role culture to the changes is disregard. Another common scenario in case of changes for such culture is to continue functioning just like before,&#13;
but even more insistently and diligently. Task culture in restaurant business is effective during the early stages of development, for example when creating a&#13;
new restaurant. Another case of its efficiency is applying it during vast changes, like when a restaurant is changing its concept and style. This culture is not&#13;
typical and is far from being durable in the restaurant business. In case of failure, it should be rapidly transformed into the culture of power, in case of success —&#13;
into the role culture.&#13;
It is stated that there is no universal solution to the problem of choice of an adequate organizational culture in the restaurant business. In every separate case&#13;
the choice should be individual, based on the size of the business, its stage of development, market conditions and current organizational technology of the&#13;
restaurant business.</p>
   </trans-abstract>
   <kwd-group xml:lang="ru">
    <kwd>организационная культура</kwd>
    <kwd>ресторанный бизнес</kwd>
    <kwd>управление персоналом</kwd>
    <kwd>типология Хенди.</kwd>
   </kwd-group>
   <kwd-group xml:lang="en">
    <kwd>organizational culture</kwd>
    <kwd>restaurant business</kwd>
    <kwd>HRmanagement</kwd>
    <kwd>handytypology.</kwd>
   </kwd-group>
  </article-meta>
 </front>
 <body>
  <p>КУЛЬТУРА ЗАДАЧИДля этой культуры Хенди выбрал метафору богини Афины, а в качестве графического образа — сетку. Причем некоторые нити сети толще, а власть сосредоточена в местах их переплетения. Эта культура ориентирована на постоянное решение задач меняющихся в результате изменения условий ведения бизнеса. В ресторанном бизнесе культура задачи особенно эффективна при реализации проектов ввода новых ресторанов.Культура задачи ориентирована на высокую скорость и надежность выполнения работ, но не уделяет должного внимания затратам. Афина — богиня войны, а на войне — главное победа, мы за ценой не постоим. Она хороша, когда требования рынка являются определяющими, когда в силу скоротечности жизни продукта или услуги важна скорость реагирования на ситуацию.Культура задачи в качестве оснований для власти или влияния признает только компетенции. Ни предыдущая история, ни стаж, ни близость к руководству значения не имеют. Ценятся талант, креативность и интуиция. В культуре задачи процветают молодые таланты, для которых мотивом и наградой является само творчество. Культура задачи хорошо работает в ситуации, когда ресурсы доступны всем, кто в них нуждается, а эффективность оценивается в терминах результатов, т.е. успешно разрешенных проблем.Как уже отмечалось, графически культура задачи изображается в виде сети, поскольку в ней ресурсы, привлекаемые из разных частей организации, концентрируются на разрешении определенных узловых проблем. При этом власть находится внутри сети, а не наверху — как в культуре роли, или в центре — как в культуре власти. Бизнес реализуется через сеть взаимосвязанных автономных команд, каждая из которых несет ответственность в рамках общей стратегии. Если команды компетентны, то это превосходная культура, в которой присутствует и энтузиазм, и чувство общности, при незначительных конфликтах личных интересов, которые характерны для других культур. Проблема лидерства редко является острой. Это культура целеустремленных команд. Культура задачи работает в ситуациях рискованных нововведений, когда в случае успеха полученные прибыли могут покрыть присущие ей высокие затраты.</p>
 </body>
 <back>
  <ref-list>
   <ref id="B1">
    <label>1.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Акофф Р. О целеустремленных системах / Р. Акофф, Ф. Эмери; под ред. И.А. Ушакова. М.: АКИ, 2008.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Akoff R. O tseleustremlennykh sistemakh / R. Akoff, F. Emeri; pod red. I.A. Ushakova. M.: AKI, 2008.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B2">
    <label>2.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Борновалова Т. Анализ изменения организационной культуры российских компаний на стадиях жизненного цикла [Электронный ресурс]: www.guu.ru</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Bornovalova T. Analiz izmeneniya organizatsionnoy kul&amp;#180;tury rossiyskikh kompaniy na stadiyakh zhiznennogo tsikla [Elektronnyy resurs]: www.guu.ru</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B3">
    <label>3.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Данилин А.М. Трансформация организационной культуры промышленного предприятия в постсоветский период: Дис. … канд. социол. наук. СПб., 2007.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Danilin A.M. Transformatsiya organizatsionnoy kul&amp;#180;tury promyshlennogo predpriyatiya v postsovetskiy period: Dis. … kand. sotsiol. nauk. SPb., 2007.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B4">
    <label>4.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Ильиных С.А. Организационная культура как инновационный фактор эффективного управления организацией // Вестник ТГУ. 2008. Вып. 6 (62).</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Il&amp;#180;inykh S.A. Organizatsionnaya kul&amp;#180;tura kak innovatsionnyy faktor effektivnogo upravleniya organizatsiey. Vestnik TGU. 2008. Vyp. 6 (62).</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B5">
    <label>5.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Кастельс М. Информационная эпоха. Экономика, общество и культура. М., 2008.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Kastel&amp;#180;s M. Informatsionnaya epokha. Ekonomika, obshchestvo i kul&amp;#180;tura. M., 2008.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B6">
    <label>6.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Кибанов А.Я., Дуракова И.Б. Управление персоналом организации: актуальные технологии найма, адаптации и аттестации: Учеб. пособие. М.: Кнорус, 2010.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Kibanov A.Ya., Durakova I.B. Upravlenie personalom organizatsii: aktual&amp;#180;nye tekhnologii nayma, adaptatsii i attestatsii: Ucheb. posobie. M.: Knorus, 2010.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B7">
    <label>7.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Логвинов А.М. Эволюция организационной культуры крупных промышленных предприятий России во второй половине XX-XXI вв.: Автореф. дис. … д-ра социол. наук. Красноярск, 2007.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Logvinov A.M. Evolyutsiya organizatsionnoy kul&amp;#180;tury krupnykh promyshlennykh predpriyatiy Rossii vo vtoroy polovine XX-XXI vv.: Avtoref. dis. … d-ra sotsiol. nauk. Krasnoyarsk, 2007.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B8">
    <label>8.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Ляпина А.А. Корпоративная культура и инновации в компании // Инновации. 2009. № 12.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Lyapina A.A. Korporativnaya kul&amp;#180;tura i innovatsii v kompanii. Innovatsii. 2009. № 12.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B9">
    <label>9.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Низиенко Е.А. Культурная антропология установки на восприятие инноваций в организациях // Новое в психолого-педагогических исследованиях. 2011. № 1. С. 41-72.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Nizienko E.A. Kul&amp;#180;turnaya antropologiya ustanovki na vospriyatie innovatsiy v organizatsiyakh. Novoe v psikhologo-pedagogicheskikh issledovaniyakh. 2011. № 1. S. 41-72.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B10">
    <label>10.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Платонова Д.А. Активизация инновационной деятельности методом формирования корпоративной культуры предприятия: Автореф. дис. … канд. экон. наук. СПб., 2009.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Platonova D.A. Aktivizatsiya innovatsionnoy deyatel&amp;#180;nosti metodom formirovaniya korporativnoy kul&amp;#180;tury predpriyatiya: Avtoref. dis. … kand. ekon. nauk. SPb., 2009.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B11">
    <label>11.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Резниченко В.Ю. Социология организаций: управление рисками в организации. М., 2009.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Reznichenko V.Yu. Sotsiologiya organizatsiy: upravlenie riskami v organizatsii. M., 2009.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B12">
    <label>12.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Стеклова О.Е. Формирование инновационной культуры организации // Качество. Инновации. Образование. 2008. № 4. С. 31-36.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Steklova O.E. Formirovanie innovatsionnoy kul&amp;#180;tury organizatsii. Kachestvo. Innovatsii. Obrazovanie. 2008. № 4. S. 31-36.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B13">
    <label>13.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Стеклова О.Е. Формирование инновационной составляющей организационной культуры в предпринимательской организации: Автореф. дис. … канд. экон. наук. М., 2011.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Steklova O.E. Formirovanie innovatsionnoy sostavlyayushchey organizatsionnoy kul&amp;#180;tury v predprinimatel&amp;#180;skoy organizatsii: Avtoref. dis. … kand. ekon. nauk. M., 2011.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B14">
    <label>14.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Хэнди Ч. Время безрассудства («TheAgeofUnreason»): пер. с англ. / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. СПб.: Питер, 2001.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Khendi Ch. Vremya bezrassudstva («TheAgeofUnreason»): per. s angl. / Pod red. Yu.N. Kapturevskogo. SPb.: Piter, 2001.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B15">
    <label>15.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Хэнди Ч. По ту сторону уверенности: изменяющийся мир организаций: пер. с англ. / под ред. Ю.Н. Каптуревского. СПб.: Питер, 2002.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Khendi Ch. Po tu storonu uverennosti: izmenyayushchiysya mir organizatsiy: per. s angl. / pod red. Yu.N. Kapturevskogo. SPb.: Piter, 2002.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B16">
    <label>16.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Чудаев А.В. Доминантный статус инновационной составляющей в системе управленческих ценностей и корпоративной культуре // Инновации. 2008. № 4 (114). С. 93-96.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Chudaev A.V. Dominantnyy status innovatsionnoy sostavlyayushchey v sisteme upravlencheskikh tsennostey i korporativnoy kul&amp;#180;ture. Innovatsii. 2008. № 4 (114). S. 93-96.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B17">
    <label>17.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Шейн Э.Г. Организационная культура и лидерство. Построение. Эволюция. Совершенствование. СПб.: Питер, 2007.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Sheyn E.G. Organizatsionnaya kul&amp;#180;tura i liderstvo. Postroenie. Evolyutsiya. Sovershenstvovanie. SPb.: Piter, 2007.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B18">
    <label>18.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Frederick Winslow Taylor. The Principles of Scientific Management / Frederick Winslow Taylor. Filiquarian Publishing, 2007.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Frederick Winslow Taylor. The Principles of Scientific Management / Frederick Winslow Taylor. Filiquarian Publishing, 2007.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B19">
    <label>19.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Handy C. The Age of Paradox. Boston: Harvard Business School, 1994.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Handy C. The Age of Paradox. Boston: Harvard Business School, 1994.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B20">
    <label>20.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Hill R. EuroManagers and Martians: The Business Cultures of Europe’s Trading Nations // Europublic. 1994. SA/NV/.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Hill R. EuroManagers and Martians: The Business Cultures of Europe’s Trading Nations. Europublic. 1994. SA/NV/.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
   <ref id="B21">
    <label>21.</label>
    <citation-alternatives>
     <mixed-citation xml:lang="ru">Schein E.N. Organizational Culture and Leadership. San Francisco: Jossey-Bass, 1980.</mixed-citation>
     <mixed-citation xml:lang="en">Schein E.N. Organizational Culture and Leadership. San Francisco: Jossey-Bass, 1980.</mixed-citation>
    </citation-alternatives>
   </ref>
  </ref-list>
 </back>
</article>
