На рубеже XX—XXI вв. наряду с понятиями «постиндустриальная» и «экономика знаний» часто используется термин «сервисная экономика». Он отражает повышение роли мировой и отечественной сферы услуг в экономическом развитии. По целому ряду демографических, экономических и социальных причин сфера услуг стала одной из наиболее быстро развивающихся сфер мирового общественного производства.Для потребительских услуг, к которым относится сфера производственного питания, характерны высокие требования к обеспечению культуры и персонификации обслуживания, что требует затрат на осуществление традиционного маркетинга. Успех современного предпринимательского объединения сферы услуг и промышленности во многом определяется эффективностью маркетинговой деятельности. Однако в современных условиях меняется взгляд на маркетинг. Предлагается перейти к инновационному стратегическому маркетингу и маркетинго ориентированному управлению предпринимательским объединением.«Маркетинг включает системно взаимосвязанный анализ динамично развивающихся рынков товаров, инноваций, технологий и производства и предполагает не только маркетинг текущей деятельности, но и разработку стратегической перспективы названных рынков, а инновационный маркетинг — систему оценки перспектив стратегического развития рынков, под воздействием науки и инновационных процессов, вызывающих повышение конкурентоспособности товаров, производства, экономики» [12, с. 190]. Не менее важным мы считаем поддержание отношений с контрагентами — участниками бизнес-среды и возможными потребителями конечного и промежуточного продукта производственного питания.Маркетинг отношений (Relationship Marketing) получил развитие как современная маркетинговая управленческая концепция приоритета потребительской ценности, основанной на формировании и удовлетворении потребительского ожидании от предоставляемой услуги, а также совместного использования полученных от этого выгод.На государственном и научно-производственном уровнях [10] отмечается, что сохраняется глубокая дифференциация потребления пищевой продукции и услуг представителями различных социальных групп. Современный потребитель предъявляет следующие требования:информированность об ингредиентах и качестве продукции;экономическая доступность качественной продукции и услуг;защита от резких колебаний цен на продовольствие и услуги первой необходимости.