Состояние жизненного уровня населения в любой стране неразрывно связано с производством и потреблением высококачественных биологически полноценных продуктов питания. Наиболее распространёнными и доступными для всех слоёв населения являются молочные продукты. В соответствии с медицинскими нормами взрослый человек должен потреблять в год цельного молока172 кг, сливочного масла – 5,5 кг, сметаны – 7,5 кг, творога – 7,3, сыра – 5,5 кг. Для удовлетворения данных потребностей ежегодно на душу населения должно производиться 365 кг молока. Основной проблемой при решении этой задачи в России является то, что смена экономического курсав 1991 году привела к банкротству большого числа сельскохозяйственных предприятий, в результате чего поголовье коров сократилось в 8 раз. Поэтому в настоящее время молочная промышленность обеспечена сырьем собственного производства только на 64% [3-5, 9].Для решения проблемы обеспечения населения страны натуральным молоком и молочными продуктами выбран интенсивный путь, когда ставка делается не на увеличение поголовья коров, а на величину удоя. В связи с этим проводится работа по совершенствованию племенных и продуктивных качеств наиболее распространённых в России пород крупного рогатого скота. В этих целях широко проводится использование мирового генофонда, в большом количестве завозится биологический материал, быки-производители, маточное поголовье лучших пород молочного направления продуктивности [1, 6, 7, 10].Эффективность использования импортного скота, адаптации его к местным условиям напрямую зависит от комплекса мероприятий, направленных на максимальную реализацию генетически обусловленного уровня молочной продуктивности коров. Одними из основных таких мероприятий являются улучшение условий кормления и повышение качества кормов [8, 11, 12]. Основным видом корма в рационе крупного рогатого скота являются объемистые корма, которые представлены в основном сенажом и силосом. Одним из путей повышения энергетической и питательной ценности данных кормов является расширение возделывания бобовых культур. Однако при всех преимуществах бобовых кормовых культур, у них есть очень большой недостаток – низкое содержание сахара в составе сухого вещества, в результате чего исходная зелёная масса плохо силосуется. Чтобы повысить качество заготавливаемых кормов и сохранность питательных веществ в процессе хранения, широко используют различные консервирующие препараты. Особенностью биологических консервантов является то, что в их состав входят штаммы молочнокислых, пропионовокислых, спорообразующих бактерий, ферменты, комплексы аминокислот, витамины и микроэлементы. Поэтому очень важно знать, какое влияние окажут корма, приготовленные с использованием биоконсервантов, на химический состав и технологические свойства молока [2, 13-15].Цель исследований – повышение качества и питательной ценности сенажа из люцерны за счёт использования при заготовке биоконсерванта «ГринГрас 3х3». Задачи исследований – изучить влияние сенажа с биоконсервантом «ГринГрас 3х3», при скармливании в составе кормосмеси лактирующим коровам молочных пород, на содержание молочного жира в молоке и его технологические свойства.Материал и методы исследований. Работа выполнялась в соответствии с научной тематикой НИР ФГБОУ ВО «Самарский государственный аграрный университет» №ГР 01.201376401. Исследования проведены в условиях современного комплекса по производству молока ООО «Радна» Самарской области. Материал исследований – сенаж из люцерны, приготовленный с использованием биоконсерванта нового поколения «ГринГрас 3х3» (сухой комплексный биологический консервант, предназначенный для приготовления трудносилосуемых кормов).  «ГринГрас 3х3» вводили в исходную зелёную массу в виде рабочего раствора (5 г сухого препарата на 3 л воды) при помощи специального распылителя – дозатора, навешенного на трактор. Норма внесения рабочего раствора –3 л на тонну растительной массы, подвяленной до влажности 55-60%. Толщина обрабатываемого слоя зелёной массы не более 30 см. Объект исследований – коровы-первотёлки голштинской и айрширской пород. Из отобранных животных были сформированы четыре группы по 24 головы в каждой: I (контрольная) – коровы-первотёлки голштинской породы и II (контрольная) – коровы-первотёлки айрширской породы получали сенаж без консерванта в количестве 24 кг; III (опытная) – коровы-первотёлки голштинской породыи IV (опытная) – коровы-первотёлки айрширской породы получали сенаж с биоконсервантом«ГринГрас 3х3» в количестве 24 кг.Сенаж для скармливания начинали использовать через 2 месяца после закладки траншеи. Величину удоя коров определяли через автоматическую систему управления стадом «АльПро». Раз в месяц брали средние пробы молока, которые отправляли на анализ в испытательную научно-исследовательскую лабораторию при Самарском ГАУ. Исследования средних проб молока проводили на сертифицированном оборудовании по общепринятым методикам.Результаты исследований. При интенсивной технологии производства молока, чтобы достичь оптимального обеспечения коров необходимым количеством питательных веществ в течение всей лактации, необходимо всё поголовье лактирующих животных делить на технологические группы в соответствии с их физиологическим состоянием и для каждой группы составлять специальный рацион с учётом величины удоя. Одним из основных мероприятий по реализации обусловленного уровня молочной продуктивности коров является укрепление кормовой базы и повышение качества кормов. В связи с этим очень важно знать, как реагируют коровы разных пород на улучшение качества и повышение питательной ценности объемистых кормов, являющихся основой их рациона (табл. 1).Таблица 1Молочная продуктивность в зависимости от физиологического состояния коров-первотелокПоказательГруппаIIIIIIIVУдой с 1 по 100 день лактации, кг3214±832924±723545±893263±76Удой в расчете на 1 день периода, кг32,14±0,1829,24±0,1635,45±0,2132,63±0,19МДЖ, %3,70±0,024,65±0,023,79±0,034,72±0,02МДБ, %3,02±0,023,45±0,033,13±0,013,59±0,02Удой со 101 по 200 день лактации, кг2534±612351±532618±662523±58Удой в расчете на 1 день периода, кг25,34±0,1523,51±0,1426,18±0,1825,23±0,15МДЖ, %3,74±0,034,69±0,023,84±0,034,76±0,02МДБ, %3,04±0,023,49±0,023,16±0,023,62±0,03Удой с 201 по 305 день лактации, кг1830±491569±371887±531583±41Удой в расчете на 1 день периода, кг17,43±0,1114,94±0,0917,97±0,1315,08±0,10МДЖ, %3,77±0,034,71±0,023,86±0,024,78±0,02МДБ, %3,05±0,023,51±0,033,17±0,023,63±0,02 Исследования показали, что за 100 дней I периода (раздоя) за счёт повышения питательной ценности сенажа, приготовленного с биоконсервантом «ГринГрас 3х3», удой коров голштинской породы увеличился на 331 кг (10,3%; Р<0,01), айрширской – на 339 кг (11,6%; Р<0,01).  При этом, несмотря на отрицательную корреляцию удоя с содержанием жира и белка в молоке, массовая доля жира (МДЖ) увеличилась, соответственно по породам на 0,09% (Р<0,05) и 0,07% (Р<0,05), а массовая доля белка (МДБ) – на 0,11% (Р<0,001) и 0,14%(Р<0,001).Второй лактационный период (со 101 по 200 день) характеризуется как период производства молока. Однако лактационная деятельность коров такова, что после достижения пика и получения максимального удоя в период раздоя, молочная продуктивность начинает снижаться и остановить этот биологический процесс невозможно, можно лишь повлиять на интенсивность снижения удоев условиями кормления и содержания животных. Установлено, что в контрольных группах, где коровы получали сенаж, приготовленный без консерванта, за вторые 100 дней лактации у голштинской породы удой снизился на 680 кг(21,2%; Р<0,001), у айрширской – на 573 кг (19,6%; Р<0,001).  В III и IV группах, где коровы получали сенаж с биоконсервантом, снижение удоев, по сравнению с первым периодом, составило соответственно 927 кг (26,1%; Р<0,001) и 740 кг (22,7%; Р<0,001). При этом увеличение удоев у коров в опытных группах, за счёт введения в рацион сенажа с биоконсервантом, составило соответственно 84 кг молока (3,3 %) на 172 кг (7,3%). Но МДЖ в молоке коров опытных групп повысилась на 0,10% (Р<0,05) (у голштинской породы), и на 0,07% (Р<0,05) (у айрширской); МДБ, соответственно на 0,12% (Р<0,001) и на 0,13% (Р<0,01).В третий период, который предшествует завершению лактации и запуску коровы, удой в контрольных группах снизился, по сравнению со вторым периодом, на 704 кг (27,8%; Р<0,001) и 782 кг (33,3%; Р<0,001); в опытных группах, соответственно на 731 кг (27,9%; Р<0,001) и 940 кг(37,3%; Р<0,001). Удои коров за третий период у животных контрольных и опытных групп практически выровнялись. Разница у коров голштинской породы составила 57 кг молока (3,1%), у айрширской –14 кг (0,9%). При этом, МДЖ в молоке коров опытных групп увеличилась, соответственно по породам на 0,09% (Р<0,05) и 0,07% (Р<0,05), МДБ – на 0,12% (Р<0,001) и 0,12% (Р<0,001).Полученные результаты показали, что увеличение питательности сенажа за счёт использования при заготовке биоконсерванта «ГринГрас 3х3», позволяет увеличить удои коров на статистически достоверную величину только в период раздоя, используя полностью при этом внутренние резервы организма. В результате к концу лактации величина удоев коров контрольных и опытных групп практически выравнивается. Однако следует отметить, что у животных опытных групп значительно повышается качество молока, и высокодостоверная разница по МДЖ и МДБ сохраняется до окончания лактации. При оценке качества молока, как сырья для перерабатывающей промышленности, наибольший интерес с точки зрения биологической и пищевой ценности, представляют молочный жир и белок. Первым продуктом, который человек выделил из молока, является молочный жир. С тех давних пор маслоделие считается одной из важных отраслей молочной промышленности. Как отмечают основоположники молочного дела в России Г. С. Инихов, П. В. Кугенев и Н. В. Барабанщиков, жир – это самая грубодисперсная фракция молока, которая находится в нём в виде жировых шариков, диаметр которых колеблется в пределах от 0,1 до 10 мкм [5]. Исследования показали, что несмотря на значительные различия по МДЖ в молоке коров голштинской и айрширский пород, диаметр жировых шариков был примерно одинаковый. При этом концентрация жировых шариков в молоке коров айрширской породы была выше в контрольной группе на 1,80 млрд/мл (43,1%; Р<0,001), в опытной – на 1,82 млрд/мл (37,4%; Р<0,001). В структуре жировых шариков у коров опытных групп доля с диаметром 0,1-1 мкм снизилась у голштинской породы на 2,65%, айрширской – на 1,41%, доля с диаметром 1-3 мкм у коров голштинской породы повысилась на 1,24%, у айрширской снизилась на 2,28%, доля с диаметром 3-6 мкм, повысилась соответственно по породам на 0,17 и 3,56%, с диаметром 6-10 мкм – на 1,24 и 0,13%. Таким образом, в молоке коров изучаемых пород большая часть жировых шариков от (48,16 до 51,72%) имели диаметр в пределах 3-6 мкм, что является желательным показателем при маслоделии (табл. 2). Содержание молочного жира в молоке, его химический состав и структура оказывают решающее влияние на технологические свойства при производстве масла (табл. 3) При сепарировании молока коров контрольных групп установлено, что выход сливок из молока коров айрширской породы выше, чем у голштинской, на 1,07 кг (27,2%; Р<0,001). Введение в состав рациона сенажа с биоконсервантом позволило увеличить выход сливок из молока коров голштинской породы на 0,12 кг (31%; Р<0,05), айрширской – на 0,12 кг (2,4%; Р<0,05). Разница между породами, при этом, не изменилась.Таблица 2Характеристика жировых шариков в молокеДиаметржировыхшариков, мкмГруппаIIIIIIIVКоличество жировых шариковмлрд/мл%млрд/мл%млрд/мл%млрд/мл%0,1-10,48±0,0111,480,54±0,019,030,43±0,018,830,51±0,017,621-31,15±0,0127,511,87±0,0131,271,40±0,0128,751,94±0,0228,993-62,13±0,0150,962,88±0,0248,162,49±0,0251,133,46±0,0351,726-100,42±0,0110,050,69±0,0111,540,55±0,0111,290,78±0,0111,67Всего жировых шариков4,18±0,031005,98±0,051004,87±0,041006,69±0,06100 Таблица 3Технологические свойства молочного жираПоказательГруппаIIIIIIVПереработано молока, кг38383838Содержание жира в молоке, %3,70±0,024,65±0,033,78±0,034,75±0,04Получено сливок 35% жирности, кг3,94±0,035,01±0,044,06±0,035,13±0,03Содержание жира в обрате, %0,05±0,010,04±0,010,04±0,010,03±0,01Расход молока на получение 1 кг сливок, кг9,64±0,197,58±0,159,36±0,167,41±0,14Использование молочного жира при сепарировании, %98,65±0,0599,14±0,0398,94±0,0699,37±0,04Кислотность сливок, 0Т15,0±0,1715,2±0,1914,8±0,2115,4±0,13Продолжительность сбивания сливок, мин18,2±0,2415,9±0,2216,9±0,2714,6±0,18Получено пахты, кг2,27±0,022,89±0,022,34±0,022,96±0,02Содержание жира в пахте, %0,74±0,010,56±0,010,71±0,010,49±0,01Получено масла, кг1,67±0,012,12±0,011,72±0,012,17±0,01Расход молока на получение1 кг масла, кг23,46±0,5217,92±0,3922,89±0,4517,51±0,34Использование молочного жира при сбивании, %97,88±0,0598,40±0,0597,96±0,0698,60±0,04 За счёт того что доля жировых шариков с большим диаметром в молочном жире коров опытных групп увеличилась, потери с молочным жиром в обрате при сепарировании снизились на 0,01%. В результате расход молока на получение 1 кг сливок 35% жирности снизился у коров III группы на 0,28 кг (2,9%), IV группы – на 0,17 кг (2,2%), а использование молочного жира при сепарировании увеличилось, соответственно, на 0,29 и 0,23%Увеличение доли жировых шариков диаметром 3 мкм и больше способствует сокращению времени образования масляного зерна при сбивании сливок из молока коров голштинской породы на 1,3 мин (7,1%; Р<0,05), айрширской породы – на 1,3 мин (8,2%; Р<0,01). В результате сбивания сливок из молока коров III группы масла получено больше на 0,05 кг (3,0%; Р<0,001), из молока коровIV группы – на 0,05 кг (2,4%; Р<0,01). Расход молока на получение 1 кг масла снизился, соответственно, на 0,57 кг (2,4%) и 0,41 кг (2,3%), а использование молочного жира при сбивании, наоборот, увеличилось на 0,08 и 0,20%Заключение.  При введении в состав рациона лактирующих коров голштинской и айрширской пород сенажа с биоконсервантом «ГринГрас 3х3» удои за 305 дней в первой лактации увеличились на 6,2-7,7%, содержание жира в молоке, соответственно, на 0,09 и 0,07%,  белка – на 0,11 и 0,13%.В молочном жире коров опытных групп доля жировых шариков диаметром 3 мкм и более увеличилась на 1,41 и 3,69%, что улучшило технологические свойства молока при производстве масла. Расход молока на производство 1 кг масла снизился у коров голштинской породы на 2,4%, у айрширской – на 2,3%, выход масла увеличился, соответственно, на 3,0 и 2,4%.