В настоящее время ассортимент пищевых про­дуктов постоянно расширяется исходя из особенно­стей рациона и состояния здоровья современного че­ловека, достижений в области гигиены питания и пищевых технологий.Особую актуальность приобретают вопросы соз­дания продуктов, в том числе биологически актив­ных добавок (БАД), для профилактики алиментар­ных (неинфекционных) заболеваний. Имеющиеся в настоящее время термины и опре­деления в рассматриваемой группе товаров не сис­тематизированы и часто противоречат друг другу по своему смыслу и назначению, что определило одну из задач настоящей работы. Даны официально принятые в нутрициологии термины и определения с учетом необходимости их правильного трактования в учебной деятельности и научной работе. Представлена новая классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов. Продовольственное сырье – сырье раститель­ного, животного, микробиологического, минераль­ного, искусственного происхождения, вода, исполь­зуемые для изготовления пищевых продуктов [1]. Пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная ре­зинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки [1]. Качество пищевых продуктов – совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удов­летворять потребности человека в пище при обыч­ных условиях их использования [1].Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов – комплекс критериев, опреде­ляющих пищевую ценность и безопасность продо­вольственного сырья и пищевых продуктов [1].Безопасность пищевых продуктов – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые про­дукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений [1].Пищевая ценность пищевого продукта – поня­тие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в об­щепринятых количествах [1].Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям орга­низма в аминокислотах для синтеза белка [2].Биологическая эффективность – показатель ка­чества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полиненасыщенных (незамени­мых) жирных кислот [2].Энергетическая ценность – количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из пищевого про­дукта в организме человека для обеспечения его фи­зиологических функций [2].Идентификация пищевых продуктов, мате­риалов и изделий – деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, ма­териалов и изделий требованиям нормативных, тех­нических документов и информации о пищевых про­дуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетке [1]. Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия – пищевые продукты, мате­риалы и изделия, умышленно измененные (поддель­ные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной [1].Нормативные документы – государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и из­делий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реа­лизации и использования, утилизации или уничто­жения некачественных, опасных пищевых продук­тов, материалов и изделий [1].Технические документы – документы, в соот­ветствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продук­тов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и др.) [1].Удостоверение качества и безопасности пище­вых продуктов, материалов и изделий – документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нор­мативных, технических документов [1].Пищевые добавки – природные или искусствен­ные вещества и их соединения, специально вводи­мые в пищевые продукты в процессе их изготовле­ния в целях придания пищевым продуктам опреде­ленных свойств и (или) сохранения качества пище­вых продуктов [1].Ингредиент (компонент) – вещество или про­дукт животного, растительного, микробиологиче­ского или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пи­щевого продукта и присутствующие в готовом про­дукте в исходном или измененном виде [3].Специализированные пищевые продукты – пищевые продукты с заданным химическим соста­вом за счет обогащения, иллиминации или замеще­ния макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения (продукты для питания спортсменов, лактирующих и беременных женщин, пожилых лиц, детей и др.) [4].Продукты детского питания – пищевые про­дукты, предназначенные для питания детей в воз­расте до 14 лет и отвечающие физиологическим по­требностям детского организма [1].Продукты диетического питания – пищевые продукты, предназначенные для лечебного и профи­лактического питания [4].Функциональный пищевой продукт – специа­лизированный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пище­вых рационов всеми возрастными группами здоро­вого населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, пре­дотвращающий дефицит или восполняющий имею­щийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пище­вых ингредиентов [5].Функциональный пищевой ингредиент – жи­вые микроорганизмы, вещество или комплекс ве­ществ животного, растительного, микробиологиче­ского, минерального происхождения или идентич­ные натуральным, входящие в состав функциональ­ного пищевого продукта в количестве не менее 15 % от суточной физиологической потребности, в расчете на одну порцию продукта, обладающие способно­стью оказывать научно обоснованный и подтвер­жденный эффект на одну или несколько физиологи­ческих функций, процессы обмена веществ в орга­низме человека при систематическом употреблении содержащего их функционального пищевого продукта [5].Примечание. К функциональным пищевым ин­гредиентам относят физиологически активные, цен­ные и безопасные для здоровья ингредиенты с из­вестными физико-химическими характеристиками, для которых выявлены и научно обоснованы полез­ные для сохранения и улучшения здоровья свойства, установлена суточная физиологическая потребность: растворимые и нерастворимые пищевые волокна (пектины и др.), витамины (витамин Е, токотрие­нолы, фолиевая кислота и др.), минеральные веще­ства (кальций, магний, селен и др.), жиры и веще­ства, сопутствующие жирам (полиненасыщнные жирные кислоты, растительные стеролы, конъюгиро­ванные изомеры линолевой кислоты, структуриро­ванные липиды, сфинголипиды и др.), полисахариды, вторичные растительные соединения (флаво­ноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.), пробиотики, пребиотики и синбиотики [5].Обогащенный пищевой продукт – функцио­нальный пищевой продукт, получаемый добавле­нием одного или нескольких функциональных пище­вых ингредиентов к традиционным пищевым про­дуктам в количестве, обеспечивающем предотвра­щение или восполнение имеющегося в организме че­ловека дефицита питательных веществ и (или) соб­ственной микрофлоры [5].Биологически активные добавки к пище – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употреб­ления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов [1].Пробиотический пищевой продукт – функцио­нальный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингре­диента специально выделенные штаммы полезных для человека (непатогенных и нетоксикогенных) жи­вых микроорганизмов, которые благоприятно воз­действуют на организм человека через нормализа­цию микрофлоры пищеварительного тракта [5].Пробиотические микроорганизмы – живые не­патогенные и нетоксичные микроорганизмы, пред­ставители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотиче­ских ассоциаций, благотворно влияющие на орга­низм человека путем поддержания нормального со­става и биологически активной микрофлоры пище­варительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Laktococcus, Propionibakterium и др. [6].Пробиотик – функциональный пищевой ингре­диент в виде полезных для человека непатогенных и нетоксикогенных живых микроорганизмов, обеспе­чивающий при систематическом употреблении в пищу непосредственно в виде препаратов или в со­ставе пищевых продуктов благоприятное воздейст­вие на организм человека в результате нормализации состава и (или) повышения биологической активно­сти нормальной микрофлоры кишечника [5]. Пребиотик – физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу человеком в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника [5].Примечание. Основными видами пребиотиков яв­ляются: ди- и трисахариды; олиго- и полисахариды; многоатомные спирты; аминокислоты и пептиды; ферменты; органические низкомолекулярные и нена­сыщенные высшие жирные кислоты; антиоксиданты; полезные для человека растительные и микробные экстракты и др. [5].Синбиотик – физиологически функциональный пищевой ингредиент, представляющий собой комби­нацию пробиотиков и пребиотиков, в которой про­биотики и пребиотики оказывают взаимно усили­вающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека [5].Натуральный функциональный пищевой продукт – функциональный пищевой продукт, употребляемый в пищу в переработанном виде, содержащий в своем составе естественные функциональные пищевые ингредиенты исходного растительного и (или) животного сырья в количестве, составляющем в одной порции продукта не менее 15 % от суточной потребности [5].Примечание. К натуральным функциональным пищевым продуктам относятся продукты, изготов­ленные из природного растительного и (или) живот­ного сырья путем его ферментации в целях накопле­ния в составе конечного продукта естественных функциональных пищевых ингредиентов в количе­стве, составляющем в одной порции продукта не ме­нее 15 % от суточной потребности. К натуральным функциональным пищевым продуктам не относятся продукты, полученные с применением генно-моди­фицирующих технологий [5].Эффективность функционального пищевого продукта – совокупность характеристик или свойств функционального пищевого продукта, которая обес­печивает снижение риска развития заболеваний, свя­занных с питанием, и (или) восполнение, а также предотвращение дефицита питательных веществ, со­хранение и улучшение здоровья [5]. Примечание. Эффективность функционального пищевого продукта подлежит научному обоснова­нию и подтверждению в рамках экспериментальных исследований в порядке, установленном норматив­ными правовыми актами Российской Федерации, на­циональными и международными стандартами, сво­дами правил и (или) правилами отбора образцов [5].Заявление об эффективности функциональ­ного пищевого продукта – маркировка, приводимая изготовителем на потребительской таре функцио­нального пищевого продукта, содержащая информа­цию о научно обоснованных и подтвержденных функциональных свойствах, снижающих риск разви­тия заболеваний, связанных с питанием, предотвра­щающих дефицит или восполняющих имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет нали­чия в его составе функциональных пищевых ингре­диентов [5].Макронутриенты – пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количе­ствах, измеряемых граммами, обеспечивают пласти­ческие, энергетические и иные потребности орга­низма [7].Микронутриенты – пищевые вещества (вита­мины, минеральные вещества и микроэлементы), ко­торые содержатся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не явля­ются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процес­сов роста, адаптации и развития организма [7].Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим дейст­вием – природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в милли­граммах и микрограммах, играют важную и доказан­ную роль в адаптационных реакциях организма, под­держании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами [7].Незаменимые (эссенциальные) – пищевые ве­щества, не образуются в организме человека и обяза­тельно поступают с пищей для обеспечения его жиз­недеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний [7].Нормы физиологических потребностей в энер­гии и пищевых веществах – усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека [7].Рекомендуемый уровень адекватного потреб­ления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально опреде­ленных величин или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей [7].Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах – это необходимая совокуп­ность алиментарных факторов для поддержания ди­намического равновесия между человеком как сфор­мировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обес­печение жизнедеятельности, сохранения и воспроиз­водства вида и поддержания адаптационного потен­циала [7].Энергетический баланс – равновесное состоя­ние между поступающей с пищей энергией и ее за­тратами на все виды физической активности, на под­держание основного обмена, роста, развития и до­полнительными затратами у женщин при беременно­сти и грудном вскармливании [7].Энерготраты суточные – сумма суточных энер­готрат организма, состоящая из энерготрат основ­ного обмена, затрат энергии на физическую актив­ность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных за­трат энергии у беременных и кормящих грудью женщин [7].Нутрицевтики – биологически активные до­бавки к пище, применяемые для коррекции химиче­ского состава пищи человека (дополнительные ис­точники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, уг­леводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон) [8].Парафармацевтики – биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологи­ческих границах функциональной активности орга­нов и систем [8].Эубиотики – биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорга­низмы и (или) их метаболиты, оказывающие норма­лизующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта [8]. Пробиотики – синоним понятия эубиотики [8]. Генетически модифицированные организмы – организм или несколько организмов, любые некле­точные, одноклеточные или многоклеточные образо­вания, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с примене­нием методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинацию генов [6].Генетически модифицированные источники пищи – используемые человеком в пищу в нату­ральном или переработанном виде пищевые про­дукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов [6].Верхний допустимый уровень потребления – наибольший уровень суточного потребления пище­вых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья прак­тически у всех лиц конкретной популяции. По мере увеличения потребления сверх этих величин потен­циальный риск неблагоприятных воздействий воз­растает [4].Рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых веществ – уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения потребностей в них конкретных групп здоровых лиц с учетом возраста и пола [4].Адекватный уровень потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически ак­тивных веществ, установленный на основании рас­четных или экспериментально определенных вели­чин либо оценок потребления пищевых и биологиче­ски активных веществ группой/группами практиче­ски здоровых людей (с использованием эпидемиоло­гических методов), для которых данное потребление (с учетом показателей состояния здоровья) считается адекватным (термин используется в тех случаях, ко­гда рекомендуемая величина (норма) потребления пищевых и биологически активных веществ не мо­жет быть определена) [4].Государственные санитарно-эпидемиологиче­ские правила и нормативы (далее – санитарные правила) – нормативные правовые акты, устанавли­вающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвред­ности факторов среды обитания для человека, гигие­нические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения за­болеваний [9].Государственный санитарно-эпидемиологиче­ский надзор – деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законода­тельства Российской Федерации в области обеспече­ния санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания [9].Санитарно-эпидемиологическое заключение – документ, удостоверяющий соответствие (несоответ­ствие) санитарным правилам факторов среды обита­ния, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектов нормативных актов, проектов строительства объектов, эксплуатационной документации [9].Гигиенический норматив – установленное ис­следованиями допустимое максимальное или мини­мальное количественное и (или) качественное значе­ние показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека [9].Упаковочные и вспомогательные материалы – материалы, контактирующие с пищевыми продук­тами на разных этапах технологического процесса изготовления, транспортировки, хранения и реализа­ции [1].Материалы и изделия, контактирующие с пи­щевыми продуктами, – материалы и изделия, при­меняемые для изготовления, упаковки, хранения, пе­ревозок, реализации и использования пищевых про­дуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые при­надлежности [1].Срок хранения – период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истече­ние срока хранения не означает, что продукт не при­годен для использования по назначению [3].Фантазийное (придуманное) наименование – слово или группа слов, которые могут не характери­зовать потребительские свойства продукта, но по­зволяют отличить конкретные, близкие по составу и органолептическим показателям продукты друг от друга [3].Дата изготовления – дата, проставляемая изго­товителем и/или упаковщиком и информирующая о моменте окончания технологического процесса изго­товления пищевого продукта [3].Дата упаковывания (дата розлива для жидких продуктов) – дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару [3].Срок годности – период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для ис­пользования по назначению [3].Срок реализации – период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю [3].Оборот пищевых продуктов, материалов и из­делий – купля-продажа (в том числе экспорт и им­порт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее – реализация), их хра­нение и перевозки [1].Утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий – использование некачественных и опас­ных пищевых продуктов, материалов и изделий в це­лях, отличных от целей, для которых пищевые про­дукты, материалы и изделия предназначены и в ко­торых обычно используются [1]. Остановимся на наиболее важных аспектах со­держательной части некоторых терминов и опреде­лений продуктов, используемых для коррекции пи­тания и здоровья. Обращает внимание дублирование и смысловая путаница в терминах «специализированные пищевые продукты», «функциональный» и «обогащенный» пищевые продукты.По нашему мнению, все продукты питания целе­сообразно разделить на продукты общего и специ­ального назначения (рис. 1).      Детского питанияРис. 1. Классификация сырья и пищевых продуктов (*Вода рассматривается также в качестве наиболее распространенного продукта питания)  Продукты общего назначения – продукты для массового потребления. Их пищевая ценность опре­деляется химическим составом самого продукта, рассчитывается аналитическим или расчетным путем и выносится на упаковку для информации потреби­теля согласно установленным требованиям.Продукты специального назначения – про­дукты с заданным химическим составом, предназна­ченные для отдельных групп населения. Их направ­ленная пищевая ценность обусловлена дополнитель­ным включением или, наоборот, удалением из про­дукта отдельных нутриентов, что основывается на физиологических потребностях конкретной группы населения в пищевых веществах и энергии.Пищевая ценность продуктов специального на­значения регламентируется технической документа­цией на их производство и выносится на упаковку с указанием способа и условий потребления продукта.По сути, под термином «продукты специального назначения» следует рассматривать вышеуказанные группы пищевых продуктов: специализированные, обогащенные и функциональные, что вносит опреде­ленную ясность и логику в рассматриваемые поня­тия.На рис. 1 представлена также классификация ос­новных видов продовольственного сырья.В последнее время, учитывая широко проводи­мые мероприятия по коррекции рациона современ­ного человека и профилактике алиментарных забо­леваний, все чаще употребляют термин «здоровое питание». Этот термин, который начали использовать в 90-х годах, означает, что питание должно не только удовлетворять потребность организма в пищевых веществах и энергии, но и оказывать профилактику возникновения различных мультифакторных заболе­ваний алиментарного (неинфекционного) характера, обеспечивая тем самым сохранение здоровья. С учетом вышеизложенного можно дать следую­щее определение продуктам, относящимся к этой группе. Продукты здорового питания – пищевые продукты, соответствующие по показателям качества и безопасности требованиям нормативных или тех­нических документов и удовлетворяющие требованиям человека в пищевых веществах и энергии в зависимости от особенностей своего химического состава.Естественно, что к продуктам здорового питания относятся продукты как общего, так и специального назначения.В отдельных случаях при анализе химического состава пищевых продуктов и оценке их пищевой ценности пользуются условным разделением про­дуктов на три группы с соответствующей терминологией [10].  Таблица 1 Суточная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии для взрослого населения (мужчины и женщины, 18–59 лет) [7] НаименованиеНормаБелки (в т.ч. животные), г:мужчиныженщины65–117 (91)*58–87 (72)Жиры, г:мужчиныженщины 70–154 (112)60–102 (81)Углеводы, г257–586 (422)Энергия, ккал:мужчиныженщины 2100–4200 (3150)1800–3050 (2425)*В скобках – усредненные данные. 1. Продукты с низким содержанием или условно свободные от пищевых веществ. Содержание пищевого вещества в одноразовой порции или 100 г продукта удовлетворяет для белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и энергетической ценности 2 % и менее от суточной потребности, для витаминов и минеральных веществ – до 5 %. В этих случаях такое содержание нутриентов при расчете рационов во внимание не принимается и не указывается на упаковке в сведениях о пищевой ценности продукта.2. Продукты с удовлетворительным (средним) содержанием пищевых веществ. Количество пище­вого вещества в одноразовой порции или 100 г со­ставляет от 2 до 10 % суточной потребности, для ви­таминов и минеральных веществ – от 5 до 10 %.3. Продукты с высоким содержанием пищевых веществ. Количество пищевого вещества в однора­зовой порции или 100 г продукта удовлетворяет 10 % и более суточной потребности.В рамках рассматриваемой проблемы представ­ляется целесообразным дать принятые в настоящее время физиологические нормы потребления основ­ных пищевых веществ, биологически активных и минорных компонентов пищи (табл. 1–3).  Таблица 2 Суточная физиологическая потребностьв витаминах и минеральных веществахдля взрослого населения(мужчины и женщины, 18–59 лет) [7] НаименованиеНормаВитаминыВодорастворимые Аскорбиновая кислота (С), мг90Тиамин (В1), мг1,5Рибофлавин (В2), мг1,8Пиридоксин (В6), мг2,0Ниацин (Рр), мг20,0Цианкобаламин (В12), мкг3Фолаты, мкг400Пантотеновая кислота (В3), мг5,0Биотин, мкг5Жирорастворимые Витамин А, мкг900Бета-каротин, мг5,0Витамин D, мкг10,0Витамин Е, мг15Витамин К, мкг120Минеральные веществаМакроэлементы Кальций, мг1000Фосфор, мг800Магний, мг400Калий, мг2500Натрий, мг1300Хлориды, мг2300Микроэлементы Железо, мг: женщины18мужчины10Цинк, мг12Йод, мкг150Медь, мг1,0Марганец, мг2,0Селен, мкг: женщины55мужчины70Хром, мкг50Молибден, мкг70Фтор, мг4,0Таблица 3 Суточные рекомендуемые уровни потребленияминорных и биологически активных веществ пищис установленным физиологическим действием для взрослого населения(мужчины и женщины, 18–59 лет) [10] НаименованиеНормаИнозит, мг500L-карнитин, мг300Коэнзим Q10 (убихинон), мг30Липоевая кислота, мг30Метилметионинсульфонит (витамин U), мг200Оротовая кислота (витамин В13), мг300Парааминотензатная кислота, мг100Холин, мг500Индол-3-карбинол, мкг50Флавоноиды, мг250Изофлавоны (изофлавонгликозиды), мг50Растительные стерины (фитостерины), мг300Глюкозамин сульфат, мг 700Кобальт, мкг10Кремний, мг30 При разработке и оценке качества продуктов и блюд необходима информация об уровне их пищевой ценности (табл. 4). Представленные в работе материалы могут иметь важное значение в понимании отдельных приорите­тов науки о питании, а также вопросов, касающихся терминологии и классификации пищевой продукции.     Таблица 4 Характеристика различных значенийпищевой ценности продуктов и блюд [10] Пищевые веществаСодержание пищевыхве­ществ в 100 г съедобной части продуктаили в однора­зовой порциинизкоеудовлетво-рительноевысокоеБелок, г < 1,51,5–7,5> 7,5Жиры, г< 1,71,7–8,3> 8,3Насыщенные жирные кислоты, г< 0,50,5–2,5> 2,5*Полиненасыщенные жирные кислоты, г< 55–17> 17Холестерин, мг< 66–30> 30*Углеводы, г< 7,47,4–3,7> 37Пищевые волокна, г< 0,60,6–3,0> 3,0Натрий (Na), мг< 4848–240> 240*Калий (К), мг< 7070–350> 350Кальций (Са), мг< 5050–100> 100Магний (Mg), мг< 88–40> 40Фосфор (Р), мг < 5050–100> 100Железо (Fe), мг< 0,70,7–1,4> 1,4Витамин В1, мг< 0,080,08–0,15> 0,15Витамин В2, мг< 0,090,09–0,18> 0,18Ниациновый эквивалент (НЭ), мг< 1,01,0–2,0> 2,0Ретиноловый эквивалент (РЭ), мкг< 5050–100> 100Витамин С, мг< 3,53,5–7> 7Токоферола эквивалент (ТЭ), мг < 0,50,5–1,01,0Энергетическаяцен­ность, ккал< 5050–250> 250*Допустимое содержание, превышение которого, по мнению ВОЗ, нежелательно в пищевых продуктах с гигиенических позиций.