ВведениеРоссийский рынок продуктов специальногоназначения динамично пополняется новыми видамипродукции, которая является востребованной употребителей. Увеличение средней продолжи-тельности жизни в современном мире предопре-деляет разработку продукции геродиетическогоназначения, внедрение современных технологий,использование в рецептурах новых видов сырьяи пищевых добавок. Это позволяет получитьконкурентоспособные продукты, отвечающие изме-няющимся потребностям пожилых людей. Согласнодокладу Всемирной организацией здравоохранения(ВОЗ), благодаря успехам медицины, позволяющимбольшему числу людей жить дольше, ожидается, чток 2050 г. число людей старше 60 лет удвоится и этопотребует кардинальных социальных перемен [1].Геродиетические продукты питания (gerodieteticfood products) – это продукты питания,предназначенные для стареющего организма испособствующие задержке процессов старения [2].Согласно возрастной классификации ВОЗ людивозрастной категории от 60 до 75 лет относятсяк людям пожилого возраста, от 75 до 90 лет –старческому возрасту, после 90 лет – долгожители.Важным условием долголетия, сохраненияздоровья, трудоспособности и бодрости являетсярациональное питание. Питание – один из основныхфакторов внешней среды, который оказываетсущественное влияние на здоровье человека.Организационные аспекты питания, принципырежима приема пищи, обеспечение сбалансирован-ности всех нутриентов и понимание роли диеты полечебному эффекту на организм пожилых людейпри различных заболеваниях составляют основугеронтологии. Обеспечение потребностей организмав пищевых веществах и энергии, нормализацияфункционального состояния органов и обменныхпроцессов, нарушенных в связи с физиологическимстарением и сопутствующими заболеваниями,является основной целью питания пожилых людей[3–8].Постепенное снижение общей калорийностипитания по мере старения организма – одноиз наиболее важных требований геродиетики.Снижение калорийности питания являетсяадаптационной потребностью старости. Такжеследует учитывать то, что возрастные особенностиобменных процессов в пожилом возрасте требуютбольшей индивидуализации питания. Рекомендациикалорической потребности в пище людей старшихвозрастов согласуются с известными процессами,характеризующими старение: снижение величиныосновного обмена, величины активной (мышечной)массы тела, замедление интенсивности обменныхпроцессов, физиологических реакций и другихпоказателей жизнедеятельности организма [9–16].Важна и антиатеросклеротическая направлен-ность пищевого рациона. Она может бытьдостигнута, с одной стороны, за счет сниженияобщей энергетической ценности питания, а сдругой – за счет включения в пищевой рационпродуктов, оказывающих нормализующее влияниена процессы липохолестеринового обмена. Реко-мендуется увеличивать долю растительных жиров(по сравнению с животными) в суточном рационе,принимая во внимание данные о гипохолесте-ринемическом эффекте полиненасыщенных жирныхкислот, увеличивать потребление продуктов,содержащих активные метильные группы, оказы-вающих липотропный эффект (морепродуктыи молочные продукты), а также в достаточномколичестве употреблять овощи и фрукты [17, 18].Важнейшей задачей является обеспечениеорганизма пожилых людей необходимым коли-чеством витаминов и минералов. Дефицит кальцияприводит к распространенному серьезному заболева-нию среди рассматриваемой группы населения –остеопорозу [19–21].vitamins and minerals, as their deficiency plays a decisive role in the development of age-related diseases. As a result, scientificjustification and development of functional food products for this category is extremely important. The research objective was tostudy consumer preferences in relation to gerodietetic food products by collecting, processing, and analyzing marketing data.Study objects and methods. The research featured statistical data, as well as information obtained from consumers aged 60–77,residents of the Kemerovo region. The study involved methods of analysis, systematization of statistical and scientific information,comparison and generalization, as well as a marketing survey method.Results and discussion. The research started with an analysis of the structure and dynamics of the age-sex composition ofthe population in 2017–2019. The number of the elderly increased by 5% compared to 2017. The analysis also showed a stablequantitative prevalence of female population, i.e. 64.9% in 2017 and 64.8% in 2019. The daily diet of most survey participantsincluded cereals, dairy products, and vegetables. The survey helped to identify the purchase factors. Price proved to be the main factorwhen choosing dairy products (72%). Most respondents (47%) consume dairy products daily.Conclusion. The marketing research defined the purchase factors for people of advanced and gerontic age in choosing food products.The obtained data can help to improve the gerodietetic products on the consumer market of Kemerovo.Keywords. Nutrition, gerodietetic products, assortment, consumer preferences, product selection criteriaFor citation: Ruban NYu, Reznichenko IYu. Preferences of People of Advanced and Gerontic Age in Diet Formation. FoodProcessing: Techniques and Technology. 2020;50(1):176–184. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-1-176-184.178Ruban N.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 1, pp. 176–184Вышеизложенные принципы должны бытьучтены при разработке продуктов геродиетическогоназначения. Важным значением при разработке новыхгеродиетических продуктов является удовлетворениепотребностей людей пожилого возраста в пищевойпродукции с учетом индивидуальных предпочтений ивозрастных изменений организма.Цель работы – изучение потребительскихпредпочтений в отношении геродиетических про-дуктов питания путем сбора, обработки и анализаданных маркетинговой информации, котораяявляется необходимой для разработки новых видовспециализированной продукции, формированиярационального ассортимента и удовлетворенияпотребительского спроса.Для достижения цели решали следующие задачи:– проанализировать структуру исследуемой кате-гории населения Кемеровской области на начало2019 г.;– определить тенденции численности населенияпожилого и старческого возраста за 2017–2019 гг.;– выявить особенности потребления и предпочтенияпотребителей к виду продукции;– установить основные критерии выбора продукции;– выявить динамику потребительских предпочтенийв отношении молочной продукции;– определить вероятность приобретения новой обога-щенной продукции геродиетического назначения.Объекты и методы исследованияОбъектом исследования стали статистическиеданные. Потребительские предпочтения анализи-ровали у потребителей продуктов питания в возрастеот 60 до 77 лет включительно. В работе применялиметоды анализа и систематизации статистической иРисунок 1. Структура населения пожилого и старческоговозраста Кемеровской областиFigure 1. Population structure for citizens of advancedand gerontic age in the Kemerovo regionРисунок 2. Возрастно-половой состав населенияКемеровской области на начало 2017 г.Figure 2. Age-sex composition of the population of the Kemerovoregion by early 2017Рисунок 3. Возрастно-половой состав населенияКемеровской области на начало 2019 г.Figure 3. Age-sex composition of the population of the Kemerovoregion by early 2019В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года; В рисунке: везде между цифрой и % должен быть пробел; везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года лет 80 и старшеМужчины Женщины1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старше2019 2018 201721%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы МолочныепродуктыХлеб ихлебобулочныеизделияМясныепродуктыМучныекондитерскиеизделияОвощи В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет2066653804902019 г.Женщины76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-80 старшеМужчины Женщины818339103780 и старше0150000300000450000600000В рисунке: 60–64 года, 65–В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 везде между цифрой и % должен быть пробел01000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины02000060-1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 года 2019 21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы 60–64 года 65–69 лет 70–74 года 75–79 лет 80 и старшеВ рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–везде между цифрой и % должен быть пробел01000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины0200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы 60–64 года 65–69 лет 70–74 года 75–79 лет 80 и старшеВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет2066653804902019 г.76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины8183391037150000300000450000600000В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет В рисунке: 60–64 года, 65–В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года; В рисунке: везде между цифрой и % должен быть везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старше2019 2018 201721%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы МолочныепродуктыХлеб ихлебобулочныеизделияМясныепродуктыМучныекондитерскиеизделияОвощи Рисунок 4. Динамика возрастно-полового составанаселения Кемеровской области за 2017–2019 гг.Figure 4. Dynamics of the age-sex composition of the populationof the Kemerovo region in 2017–201960–64 года 65–69 лет 70–74 года 75–79 лет 80 и старшеВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет В рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года; В рисунке: везде между цифрой и % должен везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старше2019 2018 201721%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы МолочныепродуктыХлеб ихлебобулочныеизделияМясныепродуктыМучныекондитерскиеизделияВ рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины0200004000060000800001000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы Рисунок 5. Распределение респондентов по возрастуFigure 5. Age distribution of the respondents60–64 года 65–69 лет 70–74 года старше 75 летВ рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины0200004000060000800001000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 21%29%11%6%9%18%4%2%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы В рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины0200004000060000800001000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы В рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины0200004000060000800001000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы В рисунке: 60–64 года, В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины0200004000060000800001000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы В рисунке: В рисунке: 60–64 года, везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины МужчиныВ рисунке: везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 01000002000003000004000002017 г. 2018 г. Мужчины Женщины1887471454935836884817 81833195265157017821746166205000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 Мужчины Женщины21%29%11%6%9%18%4%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше Женщины МужчиныВ рисунке: 60–В рисунке: 60–64 года, 65–везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины1000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины15000030000045000060000021%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%В рисунке: везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 364054 372717 01000002000003000004000002017 г. 2018 г. Мужчины Женщины1887471454935836884817 195265157017821746166205000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет Мужчины Женщины21%29%11%9%18%4%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше Женщины Мужчинывезде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 364054 372717 01000002000003000004000002017 г. 2018 Мужчины 188747145493583681952651570178217405000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года Мужчины Женщины21%29%11%9%18%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 Женщины Мужчинывезде между цифрой и % должен быть 195204 201081 364054 01000002000003000004000002017 г. Мужчины 188747145493583681952651570178217405000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года Мужчины 21%29%11%9%18%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет Женщины везде между цифрой и % должен 195204 364054 01000002000003000004000002017 г. Мужчины 18874714549319526515701705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет Мужчины 21%29%9%18%0%10%20%30%60-64 года 65-69 Женщины везде между цифрой 195204 01000002000003000004000002017 Мужчины 18874714549319526505000010000015000020000025000060-64 года 65-Мужчины 21%9%0%10%20%30%60-64 года Женщины В рисунке: 60–64 В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, везде между цифрой и % должен быть пробел195204 201081 206665364054 372717 38049001000002000003000004000002017 г. 2018 г. 2019 г.Мужчины Женщины200004000060000800001000001200001887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000021%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%179Рубан Н. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 1 С. 176–184Рисунок 7. Доля молочной продукции в рационеFigure 7. Dairy products in the dietРисунок 6. Продукты, входящие в ежедневный рацион респондентовFigure 6. Foods included in the daily diet of the respondentsВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года; В рисунке: везде между цифрой и % должен быть пробел; Хлеб и хлебобулочные изделияпробел206665372717 3804902018 г. 2019 г.Женщины76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины84817 81833616629103775-79 лет 80 и старшеЖенщины015000030000045000060000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старше2019 2018 20176%4%2%года старше 75 летМужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы МолочныепродуктыХлеб ихлебобулочныеизделияМясныепродуктыМучныекондитерскиеизделияОвощи ФруктыВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 лет В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года, 75–79 летВ рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 года; В рисунке: везде между цифрой и % должен быть пробел; Хлеб и хлебобулочные изделияпробел206665372717 380490г. 2019 г.Женщины76843549951971624212 19438111304904983865260605 6239502000040000600008000010000012000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины84817 81833616629103775-79 лет 80 и старшеЖенщины015000030000045000060000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старше2019 2018 20176%4%2%года старше 75 летМужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы МолочныепродуктыХлеб ихлебобулочныеизделияМясныепродуктыМучныекондитерскиеизделияОвощи Фруктынаучной информации, сравнения и обобщения, методопроса при маркетинговых исследованиях.Результаты и их обсуждениеАнализ статистических данных возрастно-поло-вого состава населения Кемеровской области наначало 2019 г. позволяет сделать вывод о том, чточисленность людей пожилого возраста увеличилась,по сравнению с 2017 г., на 5 % (рис. 1) [20].Наблюдается стабильное количественное преиму-щество женского населения, которое на начало 2017 г.составляло 64,9 %, а на начало 2019 г. – 64,8 %.При сравнении статистических данных за2017–2019 гг. установлено, что прирост численностипожилых людей в возрасте 60–64 года составил 3,45 %,65–69 лет – 7,92 %, 70–74 года – 41 %, 75–79 лет –27 %, 80 лет и старше – 11,2 % (рис. 2, 3). Можнопроследить закономерность – численность населенияв возрасте 70–74 года ниже, по сравнению с другимивозрастными категориями, но при этом динамика вравной степени проявляется в 2017, 2018 и 2019 годах.Наибольший рост численности населения (41 %)отмечен именно в возрастном сегменте 70–74 года посравнению с данными за 2017 г. (рис. 4).Таким образом, следует учитывать результатыанализа структуры населения пожилого и старческоговозраста при проведении дальнейших исследований,рационального формирования выборки респондентови учета их индивидуальных потребностей.Маркетинговое исследование проводили методомопроса. Целевая аудитория составила 200 человек,опрос проходил на базе городского лечебногоучреждения. В опросе приняли участие 67 %женщин и 33 % мужчин в возрасте от 60 до 77 летвключительно. Распределение респондентов повозрасту приведено на рисунке 5.Выявили основные пищевые продукты, которыевходят в ежедневный рацион респондентов (рис. 6).Установлено, что в ежедневный рационбольшинства участников опроса входят крупы,молочные продукты и овощи. Фрукты ежедневноупотребляют 17 % респондентов, что связано с180Ruban N.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 1, pp. 176–184низкой покупательской способностью данной кате-гории населения. Мучные кондитерские изделияпользуются наименьшим спросом, что объясняетсяизменением вкусовых предпочтений и возрастнымизаболеваниями, например, сахарным диабетом.Большая часть респондентов (47 %) употребляетежедневно молочную продукцию. Согласно резуль-татам ранее проведенных исследований (2017 г.)наиболее популярными молочными продуктамисреди исследуемой категории населения являлисьмолоко, сметана и творог [21]. При сравнении этихданных с результатами исследований в 2019 г.удалось проследить динамику (рис. 7).Установлено, что наиболее востребованныммолочным продуктом среди рассматриваемойкатегории населения является молоко, котороереспонденты употребляют в натуральном виде ииспользуют для приготовления блюд, например,каш. Стоит отметить, что количество респондентов,предпочитающих молоко, сократилось на 18 % посравнению с 2017 годом. Кефир и творог выбрали41 % и 39 % респондентов. В 2017 году этипоказатели были выше на 8 % и 47 % соответственно.Значительное сокращение числа потенциальныхпотребителей творога можно объяснить подоро-жанием продукта за последние два года. 18 %опрошенных предпочитают кисломолочныенапитки, такие как ряженка, варенец, снежок,йогурт. Прослеживается отрицательная динамикапо количеству респондентов, предпочитающихсметану и кисломолочные продукты. В среднемпоказатели снизились в два раза. Сыры и сливочноемасло являются дорогостоящими продуктами.Этим объясняется стабильно низкий спрос средиреспондентов.Выявлены факторы, влияющие на покупкупродуктов питания, результаты представлены нарисунке 8.Результаты исследования свидетельствуют о том,что основным фактором при выборе молочныхпродуктов является стоимость (72 %). Также средизначимых критериев отмечен производитель – 48 %респондентов предпочитают приобретать товарконкретного производителя, качеству которого ондоверяет. Установлено, что реклама не оказываетзначительного влияния на выбор молочнойпродукции для данной группы населения в силувозраста. Респонденты отдают предпочтениепроверенному качеству и низкой стоимости. Приэтом большинство респондентов предпочитаютРисунок 9. Предпочтение респондентов относительноместа приобретения молочных продуктовFigure 9. Preferences of the respondents regardingthe place where they purchase dairy productsРисунок 8. Факторы, влияющие на решение о покупке молочных продуктовFigure 8. Factors affecting the purchase intent concerning dairy productsРисунок 10. Распределение потребительских предпочтенийв отношении вида творогаFigure 10. Distribution of consumer preferences regardingthe type of cottage cheeseВ рисунке: 60–64 года, 65–В рисунке: 60–64 года, 65–69 лет, 70–74 везде между цифрой и % должен быть пробел1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины015000030000045000060000060-64 года 2019 21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%Крупы В рисунке: 60–В рисунке: 60–64 года, 65–69 везде между цифрой и % должен быть пробел1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины15000030000045000060000021%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины Мужчины0%10%20%30%40%50%60%В В рисунке: 60–64 везде между цифрой и % должен быть пробел1887471454935836884817 8183319526515701782174616629103705000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет 80 и старшеМужчины Женщины21%29%11%6%9%18%4%2%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 года старше 75 летЖенщины МужчиныВ рисунке: везде между цифрой и % должен быть пробел1887471454935836884817 195265157017821746166205000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года 75-79 лет Мужчины Женщины21%29%11%9%18%4%0%10%20%30%60-64 года 65-69 70-74 года старше Женщины Мужчинывезде между цифрой и % должен быть пробел188747145493583681952651570178217405000010000015000020000025000060-64 года 65-69 лет 70-74 года Мужчины Женщины21%29%11%9%18%0%10%20%30%60-64 года 65-69 лет 70-74 Женщины Мужчины181Рубан Н. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 1 С. 176–184продукцию местных производителей (Кемерово,Плотниково, Анжеро-Судженск). 22 % приобретаютмолочную продукцию фермерских хозяйств.Выявлены предпочтительные места приобретениямолочных продуктов (рис. 9).Чаще всего респонденты приобретают молочныепродукты в магазинах (63 %). 24 % участниковпредпочитает совершать покупки на рынках.Ежегодное увеличение числа пожилых людей,страдающих остеопорозом, диктует необходимостькоррекции макро- и микроэлементного составарациона [1, 3]. Молочные продукты являютсяестественным источником кальция, содержат большоеколичество белка, поэтому эта группа продуктоврекомендуется для ежедневного потреблениялюдям пожилого и старческого возраста [22].Творог – низкокалорийный диетический продукт,в 100 граммах содержится 14–18 % белка. Продуктотличается высоким содержанием кальция и фосфора.В исследовании было выявлено предпочтение пожи-лых людей к творогу. Результаты исследованиясвидетельствуют о том, что большинствореспондентов (61 %) предпочитает традиционныйтворог, наименьшим предпочтением пользуютсятворожные сырки (рис. 10). Потребители отдаютпредпочтение творогу средней жирности (5 %), навтором месте по популярности творог с массовойдолей жира 2 % (рис. 11).Установлено, что 18 % потребителей включаеттворог в свой ежедневный рацион. Большая частьреспондентов (26 %) употребляет этот продукт 3 разав неделю (рис. 12).На вопрос о желании приобретать специализиро-ванную продукцию, предназначенную для питанияпожилых людей, 41 % респондентов ответилиположительно, 23 % участников дали отрицательныйответ, 36 % затруднились ответить.Исследование информированности среди рас-сматриваемой категории населения о необходи-мости коррекции рациона в пожилом возрастепоказало, что 41 % респондентов знают об этом ииспользуют эти знания при формировании своегорациона. Остальные 59 % не задумываются о воз-можности воздействия на здоровье через питание.ВыводыАнализ статистических данных возрастно-полового состава населения Кемеровской области наначало 2019 г. позволяет сделать вывод о том, чточисленность людей пожилого возраста увеличиласьпо сравнению с 2017 годом. Количество людей ввозрасте 60–64 года возросло на 3,45 %, 65–69 лет –на 7,92 %, 70–74 года – на 41 %, 75–79 лет – на 27 %,80 лет и старше на 11,2 %. Выявлена закономерность– численность населения в возрасте 70–74 года ниже,по сравнению с другими возрастными сегментами,но данная динамика в равной степени проявлялась в2017, 2018 и 2019 годах.Среди жителей города Кемерово пожилоговозраста в ежедневный рацион у 58 % опрошенныхвходят крупы, у 52 % – молочные продукты, у 38 %овощи. Несмотря на то, что молочная продукцияпользуется стабильным спросом у рассматриваемойкатегории населения, в условиях сохраняющегосяповышения цен потребители все чаще стали делатьвыбор в пользу традиционных и более дешевыхмолочных продуктов (молоко, кефир и т. п.),отказывая себе в потреблении дорогостоящихсыров и сливочного масла. Творог включают вежедневный рацион 18 % опрошенных. При этом онипредпочитают традиционный творог 5 % жирности.Среди важных критериев выбора продуктов питанияотмечены цена и производитель – потребителиотдают предпочтение проверенному качеству инизкой стоимости. Большинство респондентов (63 %)предпочитают приобретать продукты питания вмагазинах.Необходимо учесть перечисленные факторы дляформирования ассортимента специализированныхпродуктов, предназначенных для питания лицпожилого возраста. Полученные данные могутнайти практическую реализацию при формированиирационального ассортимента продуктов геродиети-ческого назначения на потребительском рынкег. Кемерово. Данные могут быть востребованыспециалистами медицинских и лечебнопро-филактических учреждений для оптимизациирациона людей пожилого возраста. Активноедолголетие в России – приоритетный правитель-ственный проект призванный обеспечить пожилымРисунок 11. Потребительские предпочтения относительномассовой доли жира творогаFigure 11. Consumer preferences for the mass fractionof fat in cottage cheeseРисунок 12. Регулярность употребления творогаFigure 12. Frequency of cottage cheese purchase182Ruban N.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 1, pp. 176–184гражданам улучшение качества жизни. В связис этим считаем обязательным вести работы поинформированию населения о подборе правильнойдиеты, формировании собственного рациона, овозможности продления активного долголетия черезпитание.Критерии авторстваАвторы в равной степени принимали участие висследованиях и оформлении рукописи.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.ContributionThe authors equally participated in the research andpreparation of manuscript.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article.