В статье рассматривается моделирование физико-химических процессов, происходящих на стадии ферментативной очистки сырья от балластных белковых фракций. В результате получены соотношения, позволяющие прогнозировать степень очистки коллагеновых полупродуктов от балластных белков и оптимизировать технологические режимы в зависимости от требований к целевому продукту. Предложена методика расчета технологического процесса, позволяющая в экспресс-режиме оценить качество и эффективность производства применительно к конкретным условиям.
The article deals with the modeling of physico-chemical processes occurring at the stage of enzymatic cleaning materials from the ballast protein fractions. The result is a correlation to predict the degree of purification of the collagen intermediates from ballast proteins and optimize technological modes depending on the requirements of the target product. The proposed method of calculation process, allowing the express mode to evaluate the quality and efficiency of production in relation to specific conditions.
УДК 577.156.1:612.392.81ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ВЫДЕЛЕНИИ КОЛЛАГЕНОВЫХ СУБСТАНЦИЙ ИЗ СОЕДИНИТЕЛЬНЫХ ТКАНЕЙSIMULATION OF WARM PROCESSES IN THE ALLOCATION OF COLLAGEN SUBSTANCES OF CONNECTIVE TISSUEГлотова И.А., д.т.н., профессор; Макаркина Е.Н., аспирант; Литовкин А.Н., аспирант; Шахов С.В.,д.т.н. профессорФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университетимени императора Петра I»г. Воронеж, Россияglotova-irina@yandex.ruDOI: 10.12737/6383 Аннотация: В статье рассматривается моделирование физико-химических процессов, происходящих на стадии ферментативной очистки сырья от балластных белковых фракций. В результате получены соотношения, позволяющие прогнозировать степень очистки коллагеновых полупродуктов от балластных белков и оптимизировать технологические режимы в зависимости от требований к целевому продукту. Предложена методика расчета технологического процесса, позволяющая в экспресс-режиме оценить качество и эффективность производства применительно к конкретным условиям.Summary: The article deals with the modeling of physico-chemical processes occurring at the stage of enzymatic cleaning materials from the ballast protein fractions. The result is a correlation to predict the degree of purification of the collagen intermediates from ballast proteins and optimize technological modes depending on the requirements of the target product. The proposed method of calculation process, allowing the express mode to evaluate the quality and efficiency of production in relation to specific conditions.Ключевые слова: коллаген, балластные белковые фракции, математическое моделирование. Keywords:сollagen, ballast protein fractions, mathematical modeling. Актуальной проблемой биотехнологии является совершенствование технологий получения биомодифицированных коллагеновых субстанций, которые, с одной стороны, проявляют свойства гидроколлоидов в пищевых системах, а с другой – имеют высокую сорбционную емкость [1]. Реализация технологической схемы выделения очищенных коллагеновых субстанций из соединительных тканей животных требует формализованного описания ее функционирования на основе методов математического моделирования [2]. При этом ее ключевым этапом является обработка сырья специальными препаратами ферментов или их композициями [3].