%0 Journal Article
%T Роль коллагена в формировании микроструктуры и реологических свойств плавленого сыра
%A Мусина, О.Н.
%A Нагорных, Е.М.
%K Плавленый сыр, пищевая система, белковая матрица, жировые глобулы, вязкость, адгезия, прочность, плавление, структурно-механические свойства
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2025
%N 55
%P 13
%I Кемеровский государственный университет