Долгое время сервис оказывался вне сферы исторического изучения. На это обращали внимание многие видные методологи истории. Если история промышленного или сельскохозяйственного развития мира в целом и отдельных стран прорабатывалась достаточно детально, то сервисного, вероятно, из-за возникающих методологических сложностей, игнорировалась. В результате складывалось деформированное видение прошлого. Первые научные комплексные труды по истории сервиса появились сравнительно недавно [6]. На настоящее время достигнут тот уровень признания сложившегося направления исследований, что стала возможной постановка вопроса о формировании учебного курса и соответствующих учебных пособий.
Предлагаемая книга [1] представляет собой преемственное издание учебному пособию «Введение в специальность. История сервиса», опубликованному в 2007 г. в издательствах Альфа-М, Инфра-М. Книга вызвала тогда большой интерес и оказалась практически востребованной не только при подготовке по сервисным, но и историческим специальностям. С момента ее выпуска были получены значительные пионерские результаты в изучении истории сервиса, которые и получили отражение в новом издании. От ряда выдвигаемых десятилетие прежде позиций пришлось отказаться. Была сформирована интегральная концепция мирового сервисного развития. Выявлены, в том числе на основании работы в архивных фондах, неизвестные ранее факты. Все это позволило наполнить посвященное истории сервиса учебное пособие существенно новым в содержательном отношении материалом.
Актуальность представляемого учебного пособия определяется отсутствием учебных аналогов по изучению дисциплины истории сервиса, как по направлению подготовки «история», так и по направлению «сервис». Единственное учебное пособие по истории сервиса было издано десять лет назад и нуждается в существенном обновлении [4].
Для обучаемых по направлению «сервис» особое значение имеет изучение генезиса сервисной деятельности. Современное состояние мировой и национальных сервисных систем не может быть адекватно понято без наличия представлений о том, каким образом и под влиянием каких обстоятельств они сложились [2, c. 10–19]. Методологически у студентов вырабатываются навыки процессного понимания через обращение к профильному для направления подготовки фактическому материалу.
Для учащихся по направлению «история» изучение сервисной компоненты исторического процесса принципиально важно с точки зрения достижения целостности в реконструкции прошлого. Без наличия этой компоненты возможно возникновение ошибок в характеристике общественных систем прошлого. Кроме того, в процессе освоения курса происходит овладение определенными методологическими подходами, такими как история повседневности, имеющими важное значение в профессиональной подготовке историков [5].
Представляемое учебное пособие имеет эксклюзивный характер. Парадокс состоит в том, что доминирующий в мировой системе занятости вид экономической деятельности, каковым является сервис, до настоящего времени не имеет собственной учебной исторической литературы [3, c. 68–71]. Предлагаемая вниманию книга ликвидирует данный пробел.
Представляемая книга может быть использована при подготовке студентов-бакалавров, обучаемых как по направлению «сервис», так и по направлению «история», что соответствует стандартам подготовки бакалавров обоих направлений.
Результатом обучения станет овладение учащимися рядом профессиональных компетенций. Посредством освоения курса «История сервиса» студент, обучающийся по направлению «история» будет:
– знать – основные этапы и закономерности исторического развития общества в сервисной сфере; социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия в формировании национальных сервисных систем; движущие силы исторического сервисного процесса; место человека (антропологические модели) в истории сервиса; связи истории сервиса с политической организацией общества;
– уметь – использовать полученные экономические знания по сервисной компоненте экономики; воспринимать культурные различия; критически анализировать базовую историческую информацию и концепции различных историографических школ; применять полученные данные по истории сервиса в работе с органами государственного управления, местного, регионального и республиканского самоуправления.
– владеть – приемами использования базовых полученных знаний по истории сервиса в исследованиях в области всеобщей и отечественной истории, специальных исторических дисциплин, теории и методологии исторической науки; пониманием закономерностей исторического процесса в его преломлении в сервисной сфере; навыками работы с информацией по истории сервиса для обеспечения культурно-просветительской и экспертно-аналитической деятельности.
Студенты, освоившие представляемый курс по направлению подготовки «сервис», предполагается, помимо совпадающих общекультурных компетенций, будут также:
– знать – отечественный и зарубежный исторический опыт организации сервисной деятельности; социально-психологические особенности потребителя услуг с учетом национально-региональных факторов;
– уметь – планировать производственно-хозяйственную деятельности предприятия сервиса с учетом социальной политики государства и факторов исторического развития; применять современные сервисные технологии с учетом исторически сформировавшихся запросов потребителя; диверсифицировать сервисную деятельность в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями;
– владеть – методологией формирования инновационных проектов в сфере сервиса; методами проведения экспертизы или диагностики объектов сервиса с учетом полученных исторических знаний; навыками выявления исторически сформированных психологических особенностей потребителя в процессе сервисной деятельности.
Новое издание книги более методологически и методически акцентировано, в сравнении с книгой «Введение в специальность. История сервиса» (2007 г.), на подготовку историков. Выяснилось, что сервисная компонента является недостающим звеном профессионального исторического образования. Особая ее востребованность обнаруживается по ряду профилей, как, например, историко-культурному туризму. Учебное пособие снабжено методическим инструментарием: вопросами для самоподготовки, списком рекомендуемых тем докладов и рефератов, перечнем рекомендуемой литературы. Методологически курс история сервиса соотносится с теорией истории повседневности, что определяется фокусировкой изучения сервисного развития на потребительских запросах человека. Впервые представлен перечень историографических подходов к истории сервиса и его месту в мировом развитии.
Дальнейшее развитие задач, решаемых в учебном пособии, видится как в определенной тематической акцентировке, так и в применении используемых в нем методологических подходов. Могут быть разработаны специальные курсы по истории отдельных отраслевых направлений сервиса. Целесообразно также осуществление интеграции материала по истории сервиса в курсы по периодам мировой и российской истории. Должен получить развитие в применении к историческим и сервисным дисциплинам методологический подход, связанный с изучением истории повседневности. Другим перспективным направлением, вытекающим из логики развития курса, является историческая антропология, акцентированная в данном случае на исторически варьируемых типах потребительской культуры. В дальнейшем, при соответствующей профильной доработке, курс история сервиса может быть включен в учебные планы по ряду других направлений подготовки.
Учебное пособие структурировано в соответствии с проблемно-хронологическим принципом изложения материала. Оно включает введение, три основные раздела, заключение, методические материалы и приложение [1].
Первый раздел «Сервис как исторический и цивилизационный феномен» представляет основные существующие в науке подходы к осмыслению сервисного развития. В нем раскрывается история сервиса в мега временной всемирно исторической развертке, выявляются этапы его генезиса и исторические факторы сервисного развития.
Во втором разделе «Сервис и повседневная культура в Российской империи» излагается история развития сферы услуг в России XVIII – начало XX вв. Значительное внимание уделяется обычаям и нормам повседневной жизни российского народа, его потребительским запросам. Реконструируются традиционные ритуалы жизненного цикла русского народа.
Третий раздел «Система бытового обслуживания в СССР в контексте советской модели повседневности» посвящен изложению истории сервисной деятельности в советском обществе. Акцентированное внимание уделяется государственной политике СССР по бытовому обслуживанию населения, формированию и удовлетворению запросов граждан. Развитие сервиса соотносится с основными вехами истории страны в двадцатом столетии.
В приложениях даются очерки истории отдельных направлений сервисной деятельности. Приводимый в этой части учебного пособия материал может быть использован как образец при подготовке учащимися докладов по различным сферам истории сервиса.
История сервиса ведет свое начало с традиционных архаических сообществ, где элементы протосервиса соотносились с мифологической традицией, а закреплялись посредством исполнения ритуала. Участие в сервисном ритуале преследовало не только прагматические, но и воспитательные цели. А генезис сервиса был тесно связан с формированием культуры гостеприимства. Примером сервисоориентированных обществ античной эпохи могут служить греческие и финикийские рабовладельческие города-государства, где услуги составляли преимущественное содержание рабского труда.
В иерархическом феодальном обществе сервисная деятельность ассоциировалась с низшим сословным статусом. Сфера услуг считалась недостойной свободного человека, а в ряде стран даже несовместимой с мужским достоинством и относилось к женской деятельности. Сервис эпохи феодализма ориентировался не столько на бытовые удобства, сколько на поддержание социального статуса. Но именно через феномен прислуги осуществлялась переориентация сферы сервиса с обслуживанием конкретного лица к услугам массового потребителя.
Одновременно под влиянием христианства происходила не только «реабилитация» услуги, но и перемещение ее на почетное место в иерархии видов деятельности. Основой произошедшей трансформации послужил христианский императив «служения человеку». Поэтому происхождение многих сервисных служб (банков, госпиталей, гостиниц и т.п.) восходит к монашеским орденам. В свою очередь, протестантизм привнес в сознание западного человека парадигму бытоцентризма и способствовал вытеснению сословного сервиса профессиональным.
Впрочем, складывание сервиса в его современном понимании связано с формированием общества индустриального типа, когда сфера услуг стала важным производственным фактором. А омассовление сервиса способствовало окончательной реабилитации ряда ранее «презренных» профессий.
При этом процесс модернизации сервиса в индустриальную эпоху применительно к различным политическим системам имеет свои особенности, что наглядно демонстрирует исторический опыт России. Происшедшие в XVIII столетии радикальные перемены в образе жизни знати и городского населения стимулировались попытками переноса на отечественную почву сложившейся в Европе сервисной системы. Однако барьером на этом пути стало крепостное право. Не способствовали развитию сферы услуг и российские просторы. Тем не менее, не только столичные, но и провинциальные власти стали больше следить за чистотой и благоустройством улиц, заводить аптеки и пожарные команды, а отмена обязательной дворянской службы способствовала складыванию богатой усадебной культуры. Под влиянием западноевропейских традиций (прежде всего, французских) сложился новый столовый этикет, появились ресторации с иностранной кухней и поваром-чужеземцем и парикмахерские. В свою очередь, в городах для приезжих и городских низов начали строить общественные бани и примитивные гостиницы.
В XIX в. до отмены крепостного права ведущим фактором развития сервисной сферы стало крестьянское отходничество. Большинство юридически несвободных извозчиков и банщиков, парикмахеров и прачек, нянек и официантов в городе оказывали платные услуги. В силу этого, сфера услуг стала распространяться на все более широкие круги городского платежеспособного населения. Активно развивались почтовые и медицинские услуги. С конца 1830-х годов почтовые отправления стали перевозить по железной дороге, а в 1840-х годах были созданы городские почты в Петербурге и Москве. В 1830–1840-е годы в губернских и уездных городах возникла сеть публичных библиотек, открылись первые местные, доступные для широких слоев населения, музеи, стали проводиться выставки сельскохозяйственных культур и породистого скота, изделий местного производства и произведений провинциальных художников. В городах появились кухмистерские (столовые) с европеизированной кухней и простым обслуживанием, рестораны и кондитерские, гостиницы и извозный транспорт. За границу стали ездить не только для лечения и учебы, но и для отдыха. Обустраивались и русские курорты, прежде всего, Кавказские Минеральные Воды, ставшие альтернативой заграничному лечению.
После отмены крепостного права в образе жизни россиян сословная принадлежность стала вытесняться доходами и образованностью. Отказ государства от прямой регламентации образа жизни и внешнего вида подданных, развитие железных дорог, появление телеграфной связи и фотографии, рост тиражей газет и журналов, – все это способствовало сближению уровня жизни жителей столиц и провинции. Развитие земств сопровождалось возникновением публичных библиотек и краеведческих музеев, становлением доступной земской медицины, формированием санитарной медицины, следившей за степенью загрязнения воды и воздуха, уборкой мусора и нечистот, торговлей продуктами и пр. Резко расширилась сеть общественного питания, особенно в местах массового отдыха, на железнодорожных станциях и пристанях, в театрах и увеселительных заведениях. Организованное государством и общественностью движение за трезвость способствовало открытию многочисленных чайных не только в городах, но и крупных селах. Быстрыми темпами развивался железнодорожный, водный и городской транспорт (пассажирские экипажи на резиновых шинах, конные железные дороги). Одновременно с повышением комфортабельности транспорта, расширялась сфера транспортных услуг (носильщики, буфеты и пр.).
Пореформенная эпоха породила дачный сервис, сложившийся, в первую очередь, вокруг Петербурга и Москвы. В губернских городах проводились регулярно сельскохозяйственные и кустарно-промышленные выставки. Появились и передвижные художественные выставки. В публичных библиотеках стали устраивать народные чтения и лекции. Делу создания народных развлечений было придано государственное значение.
В целом, генезис сервисных технологий на рубеже XIX–XX вв. шел в формате национальной традиции, совмещенной с технологическими новшествами ХХ столетия. Все более доступными для населения становились электричество, водопровод и канализация, телефон, синематограф и граммофон, трамвай и автомобиль. Вмешательство государства в бытовую сферу в этот период свелось к минимуму. Одновременно под влиянием ускорившейся модернизации складывалась массовая бытовая культура с ее стремлением к комфорту и тенденцией унификации семейных праздников. Появились торговля по почте и служба проката лодок, расширилась сеть водолечебниц, купален и фотоателье. В крупных городах появилась служба скорой медицинской помощи, быстрыми темпами развивался аптечный сервис. Возросли профессиональный уровень и разнообразие предоставляемых услуг. В частности, трамвай произвел настоящую революцию в городском транспорте. Начал развиваться туризм в современном его понимании, когда можно было купить тур через специальные агентства. В свою очередь, возросшая мобильность населения способствовала совершенствованию гостиничного сервиса.
Но ситуация кардинально изменилась после октября 1917 г. Советская служба быта во многом отличалась от современного определения сферы сервиса. Например, в сервисные услуги не включалась «индустрия развлечений» и (до 1977 г.) ритуальные услуги. Муниципальное хозяйство оказалось «распиленным» на отрасли, привязанные к центральным ведомствам. Процесс становления информационного сервиса тормозился в силу догоняющего характера развития компьютерной сферы в СССР. Консолидация разрозненных отраслевых групп бытовых услуг в самостоятельную отрасль произошла только в начале 1960-х годов. Но даже после создания соответствующего министерства, единства отраслей, традиционно относимых к службе быта, не было. Организационная разобщенность отрасли усугублялась привлечением к оказанию бытовых услуг предприятий других отраслей народного хозяйства. Кроме того, предприятиям службы быта в 1962–1981 гг. было вменено в обязанность обслуживание бытовых нужд «коллективных клиентов» (медицинских учреждений, заведений общественного питания и торговли, предприятий и организации железной дороги и пароходств, воинских частей и органов милиции). За кадром оставались теневая экономика и сфера частных услуг (домашняя врачебная практика, репетиторство и т.п.), номенклатурное снабжение и обслуживание.
Только во второй половине 1980-х годов эффективность сферы обслуживания стала измеряться не только удовлетворением спроса на товары и услуги, но и улучшением качественных характеристик населения – уровня образования, культуры и физического развития, состоянием здоровья и т.п. Конечно, технологическая революция (внедрение в быт элементов механизации и автоматизации) не обошла стороной и советскую службу быта. Значительное влияние на стиль городского быта оказывали американские и западноевропейские стандарты повседневности и сервиса (салоны «Весна» для обслуживания новобрачных, пивные бары и пивные автоматы, молодежные кафе с западной культурой потребления кофе, магазины самообслуживания и кулинарии, столы заказов и пр.). Но идею ликвидации домашней кухни реализовать не удалось. Посещение ресторанов и кафе не стало повседневной практикой советских людей.
Годы «перестройки» стали временем создания кооперативов не только в сфере производства, но и услуг: транспортных (такси), в сфере образования (детские сады и репетиторство), здравоохранения, физкультуры и спорта (лечебно-оздоровительные центры), культуры (видеосалоны). Но кооперативы, призванные ослабить дефицит товаров и услуг и увеличить вторичную занятость населения, на практике частью перешли к выполнению работ для государственных предприятий и колхозов, частью стали ширмой для различных криминальных группировок.
В России постсоветская экономическая модель способствовала росту значимости сферы быта и услуг. Поэтому уже с середины 1992 г. началась массовая приватизация предприятий бытового обслуживания, и к концу 1993 г. было приватизировано 50% предприятий отрасли. Но вместо предполагаемого экономического эффекта происходило сокращение объемов производства и разрушение сложившихся хозяйственных связей. Актуальной оставалась проблема высококвалифицированных кадров.
Переход к «постиндустриальному» обществу способствовал новой сервисной революции. В «экономике сервисного типа» в ведущих западных странах сектор услуг занимает до 80% совокупного общественного производства и вовлекает более 3/4 трудоспособного населения. Но модель «сервисного общества» локализована в странах, принадлежащих к мировой «золотомиллиардной» элите и коррелируется с деиндустриализацией. В современном обществе практически стирается грань между сервисом и не сервисом. Происходит активное сращивание производства с предприятиями сервиса, когда производители предоставляют потребителю вместе с товаром пакет сопутствующих услуг по установке и обслуживанию. На этапе формирования общества глобального сервиса все большее развитие получает сфера социокультурного сервиса, возрастает значение информационных (в том числе телекоммуникационных) технологий. Но одновременно с унификацией сервисных услуг обнаружился тренд (в том числе и в России в последнее десятилетие) национальной стилизации сферы услуг.
