p.g.t. Ust'-Kinel'skiy, Samara, Russian Federation
p.g.t. Ust'-Kinel'skiy, Samara, Russian Federation
Orenburg, Orenburg, Russian Federation
GRNTI 68.39 Животноводство
OKSO 36.03.02 Зоотехния
The purpose of the study is to improve the property of eastern galega haylage by using verdant grass preservative applicator and biologies. Iit was established that the eastern galega verdant grass, because of the low sugar con-tent, is not good for state hay purchasing due to the of the obtained results. The biological preservative applicators use for state hay purchasing significantly improves the quality of feed. The preservatives use for verdant grass al-lowed to increase the active acidity of the finished feed in the range between 6.3 to 11.2%, the content of lactic acid – 0.51-0.84 per cent and to reduce the content of acetic acid by 0.19 and 0.27%, respectively. The proportion of lactic acid in the total volume of organic acids was increased by 13.03-16.88%.The nutritional value of haylage with bio-logical preservative applicants increased due to augment of the dry content by 1.7-3.2%, EKE – by 4.4-11.1%, crude protein – by 4.3-10.1%, digestible protein – by 7.4-14.7%.The coefficient of digestibility in the diet of dry con-tent increased by 1.14-3.19%, crude protein – by 2.14-3.62%, crude fat – by 1.64-4.09%, crude fiber – by 1.74-3.87%, BEV – by 2.05-4.13%, which is very important for animal feeding. The use of haylage with a preservative in the diet of cows from experimental groups increased the fat content in milk by 0.03-0.08%, protein – by 0.04-0.10%, and casein contained – by 0.07-0.18%. Rennet additive apply helps milk to coagulate faster by 2.3-4.5 min (6.6-12.8%), and decrease losses of dry content with serum by 1.5-3.0%. The dry content mass in the experimental samples of cheese increased by 2.8-4.7%, fat – by 1.6-2.7%, protein – by 0.7-1.6%, the degree of cheese maturity improved. The «Milostan and Loktantra + zeolite» preservatives provide better properties for products produced.
haylage, milk, properties, cheese, preservative applicator, biological, technologic, chemical
Повышение производства молока и молочных продуктов напрямую зависит от выполнения комплекса мероприятий, направленных на максимальную реализацию генетического потенциала молочной продуктивности скота. Одним из таких мероприятий является укрепление кормовой базы и повышение качества кормов [1, 2, 3].
Объемистые корма в рационах коров представлены в основном сенажом и силосом из разных кормовых культур. Одним из путей повышения энергетической и питательной ценности данных кормов может служить возделывание бобовых культур. Достаточно перспективной культурой в этом плане, наряду с люцерной, является козлятник восточный [4, 5, 6].
При всех преимуществах бобовых культур есть один очень важный недостаток – низкое содержание сахара в зеленой массе. Особенно это касается козлятника восточного. Поэтому одновременно с вопросом о возделывании высокобелковых культур, первостепенное значение приобретает вопрос о методах консервирования кормов. На современном этапе очень хорошо зарекомендовали себя биологические консерванты, в состав которых входят живые культуры молочнокислых бактерий, а также ветеринарные пробиотики нового поколения. При этом остается недостаточно изученным вопрос влияния кормов с этими консервантами на качество получаемого молока, молозива и продуктов переработки молока. В связи с этим тема исследований является своевременной и актуальной для сельскохозяйственного производства [7, 8].
Цель исследований – повышение качества сенажа из козлятника восточного за счет консервирования зеленой массы с использованием биологических препаратов.
Задачи исследований – определить питательную ценность сенажа с биоконсервантами и изучить его влияние на химический состав и технологические свойства молока как сырья для производства сыра твердых сортов.
Материал и методы исследований. Исследования проводились на базе СПК «Южный» Ташлинского района Оренбургской области. Было заложено четыре траншеи с сенажом из козлятника восточного: первая траншея (контроль) – без консерванта, вторая (I опытная) – с консервантом «Веленол» (150 г/т), третья (II опытная) – с консервантом «Лактоэнтерол» (150 г/т) + цеолит
(2,5 кг/т), четвертая (III опытная) – с консервантом «Силостан» (
Результаты исследований. Использование при закладке сенажа биологических консервантов показало, что они значительно улучшают качество корма. Внесение консервантов в сенажируемую зеленую массу позволило повысить активную кислотность готового корма на 6,3-11,2%, содержание молочной кислоты – на 051-084% и снизить содержание уксусной кислоты на 0,19-0,27%. При этом удельный вес молочной кислоты к общей сумме органических кислот увеличился на
13,03-16,88%. Питательная ценность сенажа с биологическими консервантами повысилась за счет увеличения содержания сухого вещества на 1,7-3,2%, ЭКЕ – на 4,4-11,1%, сырого протеина – на
4,3-10,1%, переваримого протеина – на 7,4-14,7%. Повысился коэффициент переваримости в рационе сухого вещества на 1,14-3,19%, сырого протеина – на 2,14-3,62%, сырого жира – на 1,64-4,09%, сырой клетчатки – на 1,74-3,87%, БЭВ – на 2,05-4,13%, что очень важно при кормлении животных.
Изучение химического состава и физических свойств молока коров, получавших в составе кормосмеси сенаж из козлятника восточного, приготовленного с использованием различных биологических консервантов, показало, что качество его значительно различается в соответствии с качеством и питательной ценностью сенажа (табл. 1).
Таблица 1
Химический состав и физические свойства молока
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
Сухое вещество, % |
11,99±0,13 |
12,10±0,09 |
12,21±0,11 |
12,24±0,12 |
|
МДЖ, % |
3,68±0,02 |
3,71±0,02 |
3,75±0,01** |
3,76±0,02** |
|
МДБ, % |
3,08±0,01 |
3,12±0,01** |
3,15±0,02** |
3,18±0,02*** |
|
в т.ч. казеин, % |
2,39±0,01 |
2,46±0,01*** |
2,52±0,01*** |
2,57±0,01*** |
|
сывороточные белки, % |
0,69±0,01 |
0,66±0,01* |
0,63±0,01*** |
0,61±0,01*** |
|
Молочный сахар, % |
4,56±0,04 |
4,58±0,03 |
4,59±0,04 |
4,60±0,05 |
|
Зола, % |
0,67±0,01 |
0,69±0,01 |
0,72±0,01*** |
0,70±0,01* |
|
Кальций, мг% |
120,3±0,99 |
121,8±0,76 |
125,4±1,21 |
123,7±1,13 |
|
Фосфор, мг% |
99,1±0,83 |
102,3±0,61 |
103,2±0,94 |
102,8±0,89 |
|
Титруемая кислотность, оТ |
17,8±0,31 |
17,6±0,25 |
17,3±0,38 |
17,5±0,31 |
|
рН |
6,48±0,14 |
6,53±0,18 |
6,58±0,22 |
6,55±0,24 |
|
Плотность, оА |
27,9±0,08 |
28,2±0,06 |
28,5±0,09 |
28,8±0,07 |
|
Число соматических клеток, тыс./см3 |
180,6±12,3 |
173,6±13,8 |
159,8±11,7 |
164,5±12,9 |
|
Термостабильность, мин |
68,3±3,4 |
65,5±2,8 |
63,4±3,0 |
63,6±3,5 |
Массовая доля жира (МДЖ) по сравнению с молоком коров контрольной (первой) группы повысилась во второй группе на 0,03%, в третьей – на 0,07% (Р<0,01), в четвертой – на 0,08% (Р<0,01). Самое высокое содержание жира в молоке было у коров IV группы (3,76%), которые превосходили своих сверстниц II группы – на 0,04%, III группы – на 0,01%.
Для сыроделия основным компонентом молока является белок. Массовая доля белка (МДБ) в молоке, за счет введения в рацион сенажа с консервантами, увеличилась у коров II группы на 0,04% (Р<0,01), III группы – на 0,07% (Р<0,01), IV группы – на 0,10% (Р<0,001).
В структуре белков основную массовую долю составляет казеин. Казеин свертывается под действием сычужного фермента, образуя сгусток, из которого вырабатывают сыр. Лучшие сыры твердых сортов производятся из молока с содержанием казеина не менее 2,7%. В молоке коров черно-пестрой породы невысокое содержание общего белка и в том числе казеина. Поэтому очень важно, что с повышением общего белка при включении в рацион сенажа с консервантами повышается содержание казеина в молоке коров II группы на 0,07% (Р<0,001), III группы – на 0,13% (Р<0,001), IV группы – на 0,18% (Р<0,001). При этом самое высокое содержание казеина (2,57%) было в молоке коров IV группы, которые превосходили по этому показателю II группу – на 0,11% (Р<0,001), III группу – на 0,05% (Р<0,001).
Содержание в молоке молочного сахара и минеральных веществ изменяется незначительно, но можно говорить о положительной тенденции улучшения качества молока в этом направлении при ведении в состав рациона сенажа с биологическими консервантами.
Химический состав молока, соотношение основных его компонентов оказывают решающее влияние на технологические свойства при сыроделии (табл. 2).
Таблица 2
Технологические свойства молока при сыроделии
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
Продолжительность свертывания сычужным ферментом, мин |
35,1±1,5 |
32,8±1,2 |
31,2±1,6* |
30,6±1,4* |
|
в т.ч. фаза коагуляции, мин |
26,9±1,2 |
25,2±0,9 |
23,9±1,4 |
23,5±1,1* |
|
фаза гелеобразования, мин |
8,2±0,8 |
7,6±0,4 |
7,3±0,6 |
7,1±0,5 |
|
Продолжительность обработки сгустка, мин |
61,8±2,7 |
57,6±2,1 |
56,1±2,8 |
55,4±2,4 |
|
Отход сухого вещества в сыворотку, % |
54,2±0,8 |
52,7±0,7 |
51,9±0,5* |
51,2±0,7* |
|
Соотношение фракций сгусток : сыворотка, % |
32:68 |
34:66 |
35:65 |
35:65 |
|
Плотность казеинового сгустка, г/см2 |
2,34±0,03 |
2,46±0,02* |
2,52±0,03** |
2,49±0,02*** |
|
Влагоудерживающая способность сгустка, % |
55,8±0,29 |
57,6±0,21** |
58,4±0,27*** |
58,8±0,24*** |
|
Расход цельного молока на получение |
11,5±0,21 |
10,8±0,14* |
10,2±0,19*** |
9,8±0,15*** |
По методике А. П. Белоусова молоко по сыропригодности делится на три типа, в соответствии с продолжительностью свертывания под действием стандартного раствора сычужного фермента [9]. Увеличение массовой доли казеина и снижение доли сывороточных белков, которые не свертываются под действием фермента, положительно повлияло на процессы коагуляции и гелеобразования. Установлено, что чем быстрее образуется казеиновый сгусток, тем лучше его качество. Оптимальное время свертывания молока 15-40 мин.
В опытных группах молоко свертывалось быстрее, чем в контрольных, соответственно на 2,3 мин (6,6%); 3,9 мин (11,1%); 4,5 мин (12,8%). В результате качество сгустка было выше, сократилось время на его обработку на 4,2 мин (6,8%); 5,7 мин (9,2%); 6,4 мин (10,4%), снизились потери сухого вещества с сывороткой на 1,5; 2,3; 3,0%, улучшилось соотношение фракций сгусток : сыворотка, что положительно отразилось на выходе казеинового сгустка и, как следствие, на уменьшение расхода цельного молока для производства
Для определения качества изготовленных сыров определяли химический состав сырной массы, кислотность и степень зрелости по методике Шиловича (табл. 3).
Таблица 3
Качество сыра
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
Массовая доля сухого вещества, % |
58,5±0,32 |
61,3±0,25*** |
62,6±0,30*** |
63,2±0,27*** |
|
Массовая доля воды, % |
41,5±0,23 |
38,7±0,14*** |
37,4±0,19*** |
36,8±0,16*** |
|
Массовая доля жира, % |
27,5±0,14 |
29,1±0,18*** |
30,1±0,21*** |
30,2±0,17*** |
|
Массовая доля белка, % |
24,8±0,11 |
25,5±0,09*** |
25,9±0,14*** |
26,4±0,12*** |
|
Массовая доля органических кислот, % |
2,3±0,01 |
2,6±0,02*** |
2,4±0,01*** |
2,5±0,02*** |
|
Массовая доля золы, % |
3,9±0,01 |
4,1±0,02*** |
4,2±0,03*** |
4,1±0,02*** |
|
Содержание кальция, мг/100 г |
983,1±76,9 |
1058,3±64,2 |
1164,9±59,6 |
1097,6±68,3 |
|
Содержание фосфора, мг/100 г |
654,3±39,2 |
769,6±31,4 |
810,7±27,9 |
791,5±33,6 |
|
Степень зрелости по Шиловичу, оШ |
132,6±6,8 |
148,7±5,3 |
156,4±6,4* |
158,9±5,7* |
|
Кислотность, оТ |
258,4±1,4 |
234,8±1,1*** |
221,9±0,9*** |
223,8±1,2*** |
Сразу следует уточнить, что согласно ГОСТу в сыре типа «Российский» должно содержаться воды – 41%, жира – 30%, белка – 23%, органических кислот – 2%, золы – 4,3%. Чтобы получить данные показатели, молоко перед внесением фермента нормализуют. Чтобы изучить влияние сенажа с консервантами на качество сыра, авторы готовили его из натурального молока.
В опытных образцах сыра увеличилась массовая доля сухого вещества на 2,8; 4,1; 4,7% (Р<0,001), массовая доля жира – на 1,6; 2,6; 2,7% (Р<0,001), массовая доля белка – 0,7; 1,1; 1,6% (Р<0,001). Важно, в опытных образцах увеличивается массовая доля органических кислот, которые придают сыру неповторимый аромат. Несколько снижается и приходит в соответствие со стандартом кислотность сыра, так как сыр «Российский» должен иметь не кислый, а слегка кисловатый оригинальный вкус. Повышается степень зрелости, характеризующая буферные свойства сыров, за счет чего в процессе созревания они приобретают характерные аромат и вкус.
Заключение. Для повышения качества сенажа из козлятника восточного рекомендуется при закладке в траншею зеленой массы использовать биологические консерванты. Лучшие результаты получены при внесении консервантов «Силостан» (
0,07-0,18%. При внесении сычужного фермента молоко свертывается быстрее на 2,3-4,5 мин
(6,6-12,8%), снизились потери сухого вещества с сывороткой на 1,5-3,0%. В опытных образцах сыра увеличилась массовая доля сухого вещества на 2,8-4,7%, жира – на 1,6-2,7%, белка – на 0,7-1,6%, повышается степень зрелости сыра.
1. Lyashenko, V. V. Productive and reproductive qualities of cows of Holstein breed of different selection / V. V. Lyashenko, V. I. Keshava, A. V. Gubin // Niva Povolzhya. - 2015. - №4 (33). - Pp. 78-84.
2. Pogosyan, D. G. the Influence of "protected" protein of broad beans on the performance of dairy produktiv-ness of cows / D. G. Poghosyan, V. V. Lyashenko // Bulletin of Molochnokonservnyi. - 2017. - №1 (25). - P. 42-47.
3. Batanov, S. D. Probiotic Bacell and prebiotic lactacid in the diets of dairy cows / S. D. Batanov,O. Yu. Ushakova / / Feeding of farm animals and forage production. - 2013. - №11. - P. 26-34.
4. Tagirov H. H., Quality and the fodder value of the silage from alfalfa using preservatives "lacsil and Elastan" / H. H. Tagirov, N. Fisenko V. // Bulletin of beef cattle. - 2017. - №3 (99). -P. 166-170.
5. Tagirov H. H. Hematological and biochemical parameters in heifers fed silage, con-served Cilostazol and luxilon / H. H. Tagirov, R. S. Iskhakov, N. Fisenko V. // proceedings of the Samara state agricultural Academy. - 2018. - №1. - P. 54-58.
6. Levakhin, V. I. the Effect of fodder Galega and alfalfa on the meat productivity and biological value of meat of bull-calves Simmental breed / Levakhin V. I., E. A. Azhmuldinov, M. Titov,Y. A. Ladygina // Forage Production. - 2014. - №10. - P. 40-44.
7. Karamaev, V. S. Influence of type of diet on digestive processes of imported Holstein cows / Karamaev V. S., G. V. Milanova // proceedings of the Orenburg state agricultural UNIVERSITY. - 2013. - №1 (39). - P. 96-99.
8. Karamaev, S. V. Breeding of Holstein cattle breeds in the middle Volga region : monograph / S. V. Kara-Maev, L. N. Bakaeva, A. S. Karamaeva [and others]. - Kinel: RIO sgsha, 2018. - 214 p.
9. Karamaev, S. V. Technological properties of milk of dairy cows depending on the seasoncalving : monograph / S. V. Karamaev, A. S. Karamaeva, N. V. Sobolev. - Kinel: RIO sgsha, 2016. - 181 p.
