УДК 63

ТЕМПЕРАТУРНЫЕ КОЛЕБАНИЯ СИСТЕМЫ «ПРОДУКТ–ОХЛАЖДАЮЩАЯ СРЕДА» НА ЗАВЕРШАЮЩЕМ ЭТАПЕ ХОЛОДИЛЬНОЙ ЦЕПИ Температурные колебания системы «продукт–охлаждающая среда» на завершающем этапе холодильной цепи

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 4 · Страницы 55–57 · Рубрика: Научная статья
DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2023-04-55-57
Получено: 26.05.2023 Одобрено: 26.05.2023 Опубликовано: 17.01.2024 Язык публикаций: RUS
Непрерывная холодильная цепь (НХЦ) является тем технико-технологическим инструментом, который позволяет не только создавать условия для производства продукции, но и доставлять ее к потребителю с минимальными потерями качества. Молочная продукция относится к разряду скоропортящейся и поэтому требует повышенного внимания. Для сохранения ее качества необходимо соблюдение требуемых температурных режимов при продвижении от производителя к потребителю. Проанализированы температурно-временные профили охлаждающей среды (воздуха) и творога в потребительской упаковке на завершающих этапах НХЦ. Экспериментальные исследования позволили оценить влияние условий транспортирования и предреализационного хранения творога в торговом холодильном оборудовании на температурные изменения продукта и их соответствие требованиям технического регламента.
непрерывная холодильная цепь, скоропортящаяся молочная продукция, этап реализации, температурно-временной профиль, авторефрижератор, охлаждаемый прилавок
Финансирование
Статья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Rodrigue, J. P. The Cold Chain and its Logistics. In: The Geography of Transport Systems / J. P. Rodrigue, T. Notteboom. - New York: Routledge, 2020. - 456 p.

2. Корниенко, В. Н. Требования к технологии и техническим средствам транспортировки молока и молочных продуктов / В. Н. Корниенко, Н. В. Помазкина// Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 23-25.

3. Derens, E. The cold chain of chilled products under supervision in France / E. Derens, B. Palagos, J. Guilpar// IUFоST, 13th World Congress of Food Science & Technology «Food is Life», Nantes. 2006. Р. 51-64. DOI: 10.1051 / IUFoST:20060823

4. Ванькова, А. А. Применение микробиологических методов с целью совершенствования технологий хранения и транспортирования зеленой продукции / А. А. Ванькова [и др.]// Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2019. № 5. С. 149-157. DOI 10.34677 / 0021-342х-2019-5-149-157

5. Корниенко, В. Н. Температурные режимы транспортирования мяса и мясной продукции / В. Н. Корниенко, Н. А. Горбунова// Все о мясе. 2021. № 2. С. 8-13. DOI: 10.21323 / 2071-2499-2021-2-8-13

6. Koutsoumanis, K. Probabilistic Model for Listeria monocytogenes Growth during Distribution, Retail Storage, and Domestic Storage of Pasteurized Milk / K. Koutsoumanis [et al.]// Аpplied and environmental microbiology. 2010. V. 76. № 7. Р. 2181-2191. doi:10.1128 / AEM. 02430-09

7. Guide to Refrigerated Transport. Ed. Robert D. Heap. 2-nd Edition. - France, Paris: International Institute of Refrigeration, 2010. - 182 p.

8. Kornienko, V. N. Heat and mass exchanging processes in a refrigerated truck body during multi-drop urban distribution of fresh herbs / V. N. Kornienko [et al.]// Revista San Gregorio. 2020. № 37. Р. 61-74. DOI: 10.36097 / rsan.v1i37.1251.

9. Landfeld, A. Time temperature histories of perishable foods during shopping, transport and home refrigerated storage / A. Landfeld, L. Kazilova, M. Houska// International Conference of Refrigeration, Prague, Czech Republic. 2011. V. 3. Р. 2597-2605.

10. Грызунов, А. А. Структурный анализ транспортных средств - рефрижераторов для внутригородских перевозок скоропортящихся пищевых продуктов / А. А. Грызунов, В. Н. Корниенко// Холодильная техника. 2014. № 12. С. 45-48.

11. Derens-Bertheau, E. Cold chain of chilled food in France / E. Derens-Bertheau [et al.]// International Journal of Refrigeration. 2015. V. 52. Р. 161-167.

Войти или Создать
* Забыли пароль?