В статье рассматривается моделирование физико-химических процессов, происходящих на стадии ферментативной очистки сырья от балластных белковых фракций. В результате получены соотношения, позволяющие прогнозировать степень очистки коллагеновых полупродуктов от балластных белков и оптимизировать технологические режимы в зависимости от требований к целевому продукту. Предложена методика расчета технологического процесса, позволяющая в экспресс-режиме оценить качество и эффективность производства применительно к конкретным условиям.
коллаген, балластные белковые фракции, математическое моделирование.
УДК 577.156.1:612.392.81
ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ВЫДЕЛЕНИИ КОЛЛАГЕНОВЫХ СУБСТАНЦИЙ ИЗ СОЕДИНИТЕЛЬНЫХ ТКАНЕЙ
SIMULATION OF WARM PROCESSES IN THE ALLOCATION OF COLLAGEN SUBSTANCES OF CONNECTIVE TISSUE
Глотова И.А., д.т.н., профессор;
Макаркина Е.Н., аспирант;
Литовкин А.Н., аспирант;
Шахов С.В.,д.т.н. профессор
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет
имени императора Петра I»
г. Воронеж, Россия
DOI: 10.12737/6383
Аннотация: В статье рассматривается моделирование физико-химических процессов, происходящих на стадии ферментативной очистки сырья от балластных белковых фракций. В результате получены соотношения, позволяющие прогнозировать степень очистки коллагеновых полупродуктов от балластных белков и оптимизировать технологические режимы в зависимости от требований к целевому продукту. Предложена методика расчета технологического процесса, позволяющая в экспресс-режиме оценить качество и эффективность производства применительно к конкретным условиям.
Summary: The article deals with the modeling of physico-chemical processes occurring at the stage of enzymatic cleaning materials from the ballast protein fractions. The result is a correlation to predict the degree of purification of the collagen intermediates from ballast proteins and optimize technological modes depending on the requirements of the target product. The proposed method of calculation process, allowing the express mode to evaluate the quality and efficiency of production in relation to specific conditions.
Ключевые слова: коллаген, балластные белковые фракции, математическое моделирование.
Keywords:сollagen, ballast protein fractions, mathematical modeling.
Актуальной проблемой биотехнологии является совершенствование технологий получения биомодифицированных коллагеновых субстанций, которые, с одной стороны, проявляют свойства гидроколлоидов в пищевых системах, а с другой – имеют высокую сорбционную емкость [1]. Реализация технологической схемы выделения очищенных коллагеновых субстанций из соединительных тканей животных требует формализованного описания ее функционирования на основе методов математического моделирования [2]. При этом ее ключевым этапом является обработка сырья специальными препаратами ферментов или их композициями [3].
1. Глотова И.А. Обоснование условий получения функциональных биомодифицированных коллагеновых субстанций / И.А. Глотова, Н.А. Галочкина // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. - 2014. Т. 10. № 1. С. 12-19.
2. Получение функциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков: формализованный подход к описанию тепло-массообменных процессов / И.А. Глотова, В.И. Ряжских, Н.А. Галочкина, Е.Н. Макаркина, М.Н. Галочкин // Фундаментальные исследования. - 2012. - № 11-2. С. 383-388.
3. Разработка пищевых добавок для защиты биосистем с использованием компьютерного моделирования нанообъектов / Л.В. Антипова, Ю.В. Болтыхов, И.В. Вторушина, И.А. Глотова, В.В. Прянишников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 11. С. 44-46.
